Οι απαιτήσεις HACCP για ευρέως διακινούμενα τρόφιμα - ποτά σε περίπτερα

Abstract

Η παρούσα διπλωματική εργασία, αναπτύχθηκε στο πλαίσιο του προγράμματος μεταπτυχιακών σπουδών του τμήματος Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων με ειδίκευση στη Διοίκηση Ολικής Ποιότητας με διεθνή προσανατολισμό (MBA-TQM). Στη σημερινή εποχή η ασφάλεια του καταναλωτή και η κυκλοφορία υγειονομικά ασφαλών τροφίμων και ποτών στην αγορά γίνεται ολοένα και περισσότερο σημαντική. Όμως, πολλές επιχειρήσεις μικρής κλίμακας, όπως και τα περίπτερα, δυσκολεύονται να εντοπίσουν τις μεθόδους που θα ικανοποιήσουν τις υψηλές προσδοκίες των καταναλωτών. Παρόλα αυτά, τα συστήματα διασφάλισης της υγιεινής των τροφίμων και ποτών, όπως το σύστημα HACCP, μπορούν να εξασφαλίσουν αυτούς τους επιχειρηματικούς στόχους. Η παρούσα διπλωματική εργασία έχει ως βασικό στόχο την περιγραφή του σχεδίου HACCP με γνώμονα την εφαρμογή του σε περίπτερα. Οι διαστάσεις του συστήματος HACCP αναλύονται με σκοπό την κατανόηση των ενεργειών που εφαρμόζονται σε μια επιχείρηση περιπτέρου. Συγκεκριμένα εξετάζεται η σημασία των προαπαιτούμενων προγραμμάτων και η σχέση τους με το σύστημα HACCP, τα είδη κινδύνων που εντοπίζονται και ελέγχονται αλλά και η μεθοδολογία δημιουργίας ενός σχεδίου HACCP. Στη συνέχεια, αναλύεται η περίπτωση ενός ευρέως διαδεδομένου προϊόντος, του εμφιαλωμένου νερού, αναφορικά με την ανάλυση του προϊόντος και τη δημιουργία του διαγράμματος ροής, όπως προβλέπεται από το σχέδιο HACCP. Τέλος, παρατίθεται το νομοθετικό πλαίσιο σχετικά με τις πιο πρόσφατες απαιτήσεις και υγειονομικούς κανονισμούς που αφορούν τις επιχειρήσεις τύπου περιπτέρου.