Σύγχρονες τεχνολογίες στην εφοδιαστική αλυσίδα τροφίμων

Abstract

Ως επακόλουθο μιας σειράς περιστατικών και σκανδάλων που έχουν ξεσπάσει στον χώρο των τροφίμων, παρουσιάζεται μια αυξανόμενη ανησυχία των καταναλωτών σχετικά με την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων που αγοράζουν. Έτσι, η αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων προβλέπεται να παίξει κύριο ρόλο στην άμβλυνση αυτής της ανησυχίας. Στόχος της αποτελεί η δυνατότητα ελέγχου όλων των σταδίων που περνά ένα τρόφιμο για να φτάσει από τον παραγωγό μέχρι τον καταναλωτή. Για τη δημιουργία μιας αειφόρας αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων για το μέλλον, κύριος παράγοντας θα αποτελέσει η ανάπτυξη νέων τεχνολογιών και η εφαρμογή αυτών σε όλο το μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων. Στην παρούσα μεταπτυχιακή διατριβή παρουσιάζονται, περιγράφονται και αναλύονται τα κυριότερα τεχνολογικά εργαλεία που χρησιμοποιούνται σήμερα στις εφοδιαστικές αλυσίδες τροφίμων. Στο συγκεκριμένο πόνημα γίνεται αναφορά στις τρέχουσες τεχνολογικές τάσεις και έρευνες που βρίσκουν εφαρμογή στην εφοδιαστική αλυσίδα τροφίμων. Οι νέες αυτές τεχνολογίες ως κύριο στόχο έχουν τη μείωση του κόστους κατά μήκος της εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων και τη διασφάλιση της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων, μέχρι την τελική τους κατανάλωση. Αυτή η διατριβή έχει σκοπό να ενημερώσει τον αναγνώστη για τα είδη των πιο σύγχρονων τεχνολογιών στον κλάδο της εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων, καθώς και τον τρόπο εφαρμογής αυτών σε εμπορικές επιχειρήσεις. Επιπλέον, μέσα από σχετική βιβλιογραφική έρευνα διαφαίνεται μια αυξανόμενη τάση των τεχνολογικών εφαρμογών που έχουν σκοπό την εξασφάλιση της ακεραιότητας των τροφίμων, της ποιότητας τους και τη μείωση των απωλειών τους. Τέλος, γίνεται αναφορά σε τεχνολογικά πεδία που ενδέχεται να απασχολήσουν στο μέλλον τις επιχειρήσεις και την ερευνητική κοινότητα, όπως είναι η πιστοποίηση της γνησιότητας των τροφίμων, η εικονοποίηση της αλυσίδας εφοδιασμού, καθώς και το διαδίκτυο των πραγμάτων.