Ανάλυση του κλάδου της σοκολατοποιίας βάσει του υποδείγματος του Porter & εφαρμογή HACCP σε προϊόντα σοκολάτας

Abstract

Στην παρούσα εργασία γίνεται µια διερεύνηση των µεθόδων παραγωγής πρωτεϊνικής βιόµαζας από απορριπτόµενες ύλες. Στο πρώτο και εισαγωγικό κεφάλαιο γίνεται διασαφήνιση του όρου µονοκυτταρική πρωτεΐνη και ο αναγνώστης κατατοπίζεται περί της ιστορικής πορείας της χρήσης µονοκυτταρικής πρωτεΐνης για διατροφή και εκτροφή, των πλεονεκτηµάτων και µειονεκτηµάτων χρήσης της, των χρησιµοποιούµενων ειδών µικροοργανισµών και των ιδιαιτεροτήτων που παρουσιάζουν αυτοί. Γίνεται αναφορά στα διάφορα υποστρώµατα καλλιέργειας και παρουσίαση της αναγκαιότητας για εφαρµογή των µεθόδων αυτών σε απορριπτόµενες ύλες. Στο δεύτερο κεφάλαιο, στα πλαίσια ανάπτυξης Συστήµατος Λήψης Απόφασης µε τη βοήθεια Η/Υ, δηµιουργείται Βάση Γνώσης των υπαρχόντων στη βιβλιογραφία µεθόδων παραγωγής πρωτεϊνικής βιόµαζας, µε σκοπό τη γρήγορη πρόσβαση, τόσο σε ολοκληρωµένες προτάσεις (whole cases), όσο και σε επιµέρους συνδυασµούς (parts). Παράλληλα επιλύεται πρόβληµα γραµµικού προγραµµατισµού, για την εύρεση του σιτηρεσίου (µίγµατος κοινών ζωοτροφών και µονοκυτταρικής πρωτεΐνης), που θα ικανοποιεί τις ιδιαίτερες πρωτεϊνικές, και ενεργειακές ανάγκες των διαφόρων ζώων κτηνοτροφίας, µε το ελάχιστο δυνατό κόστος για τον κτηνοτρόφο. Στο τρίτο κεφάλαιο, το Σύστηµα Λήψης Απόφασης µε Η/Υ, εµπλουτίζεται µε την εφαρµογή πολυκριτηριακής ανάλυσης για την επιλογή κατάλληλης µεθόδου παραγωγής µονοκυτταρικής πρωτεΐνης. Τέλος, στο κεφάλαιο 4, παρουσιάζεται µια µελέτη περίπτωσης της εφαρµογής του αποτελέσµατος της πολυκριτηριακής ανάλυσης στον Ελλαδικό χώρο και µελέτη βιωσιµότητας µιας τέτοιας επένδυσης.