Εκπόνηση μελέτης εφαρμογής HACCP για εταιρεία αποθήκευσης και μεταφοράς συσκευασμένων τροφίμων – Μελέτη περίπτωσης

Abstract

Η εκπόνηση μελετών HACCP είναι υψίστης σημασίας για τη βιομηχανία τροφίμων, καθώς αποτελεί το εργαλείο που διασφαλίζει ότι τα προϊόντα που διοχετεύουν οι επιχειρήσεις τροφίμων στην αγορά θα είναι αφενός πάντα ασφαλή προς βρώση, και αφετέρου θα έχουν πάντα τα κοινά, προκαθορισμένα και αναμενόμενα χαρακτηριστικά, ως συμπληρωματικό στοιχείο. Παράλληλα, οι επιχειρήσεις που παρέχουν υπηρεσίες 3rd party logistics (3PL), έχουν αναπτυχθεί με ταχείς ρυθμούς τα τελευταία χρόνια και αναμένεται επιπλέον μεγέθυνση του κλάδου τα επόμενα έτη. Επιπρόσθετα, η επιλογή τους ως κανάλια για τη διάθεση των προϊόντων τροφίμων στην αγορά από επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων είναι διαρκώς αυξανόμενη. Στο πλαίσιο αυτό, στην παρούσα εργασία επιλέχθηκε να αναλυθεί η μελέτη περίπτωσης επιχείρησης 3PL τροφίμων, μεσαίου μεγέθους, σαν επιλογή που αντικατοπτρίζει καλύτερα τις αντίστοιχες επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στην ελληνική αγορά. Για την εν λόγω επιχείρηση, αναπτύχθηκε σχέδιο HACCP με το σύνολο των απαραίτητων συνοδευτικών εργαλείων, ήτοι πολιτική ασφάλειας τροφίμων, διάγραμμα ροής, διαδικασίες, κ.α.. Βασική επιδίωξη ήταν η παρουσίαση της μελέτης περίπτωσης να υλοποιηθεί με τέτοιο τρόπο, ώστε να καλύπτει τις απαιτήσεις εκπόνησης των μελετών HACCP, αλλά και να υπάρχει δυνατότητα προσαρμογής της σε διάφορες επιχειρήσεις του κλάδου των τροφίμων. Με τον τρόπο αυτό προέκυψε ένα χρηστικό εργαλείο για τη βιομηχανία τροφίμων, που μπορεί να συμβάλει όχι μόνο στη νομοθετική συμμόρφωση των επιχειρήσεων αυτών, αλλά και στη διασφάλιση της βιωσιμότητάς τους. Συνεπώς, η υιοθέτηση του σχεδίου που παρουσιάζεται, δύναται να λειτουργήσει σαν εργαλείο διοίκησης με τελικό στόχο τη διάθεση αποκλειστικά ασφαλών τροφίμων στην αγορά.