Εκπόνηση μελέτης εφαρμογής HACCP για εταιρεία αποθήκευσης και μεταφοράς συσκευασμένων τροφίμων – Μελέτη περίπτωσης

Κοσυφάκης, Γεώργιος

dc.contributor.advisor	Μποχώρης, Γεώργιος
dc.contributor.author	Κοσυφάκης, Γεώργιος
dc.date.accessioned	2026-10-13T10:21:33Z
dc.date.available	2026-10-13T10:21:33Z
dc.date.issued	2026-09
dc.identifier.uri	https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/19854
dc.description.abstract	Η εκπόνηση μελετών HACCP είναι υψίστης σημασίας για τη βιομηχανία τροφίμων, καθώς αποτελεί το εργαλείο που διασφαλίζει ότι τα προϊόντα που διοχετεύουν οι επιχειρήσεις τροφίμων στην αγορά θα είναι αφενός πάντα ασφαλή προς βρώση, και αφετέρου θα έχουν πάντα τα κοινά, προκαθορισμένα και αναμενόμενα χαρακτηριστικά, ως συμπληρωματικό στοιχείο. Παράλληλα, οι επιχειρήσεις που παρέχουν υπηρεσίες 3rd party logistics (3PL), έχουν αναπτυχθεί με ταχείς ρυθμούς τα τελευταία χρόνια και αναμένεται επιπλέον μεγέθυνση του κλάδου τα επόμενα έτη. Επιπρόσθετα, η επιλογή τους ως κανάλια για τη διάθεση των προϊόντων τροφίμων στην αγορά από επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων είναι διαρκώς αυξανόμενη. Στο πλαίσιο αυτό, στην παρούσα εργασία επιλέχθηκε να αναλυθεί η μελέτη περίπτωσης επιχείρησης 3PL τροφίμων, μεσαίου μεγέθους, σαν επιλογή που αντικατοπτρίζει καλύτερα τις αντίστοιχες επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στην ελληνική αγορά. Για την εν λόγω επιχείρηση, αναπτύχθηκε σχέδιο HACCP με το σύνολο των απαραίτητων συνοδευτικών εργαλείων, ήτοι πολιτική ασφάλειας τροφίμων, διάγραμμα ροής, διαδικασίες, κ.α.. Βασική επιδίωξη ήταν η παρουσίαση της μελέτης περίπτωσης να υλοποιηθεί με τέτοιο τρόπο, ώστε να καλύπτει τις απαιτήσεις εκπόνησης των μελετών HACCP, αλλά και να υπάρχει δυνατότητα προσαρμογής της σε διάφορες επιχειρήσεις του κλάδου των τροφίμων. Με τον τρόπο αυτό προέκυψε ένα χρηστικό εργαλείο για τη βιομηχανία τροφίμων, που μπορεί να συμβάλει όχι μόνο στη νομοθετική συμμόρφωση των επιχειρήσεων αυτών, αλλά και στη διασφάλιση της βιωσιμότητάς τους. Συνεπώς, η υιοθέτηση του σχεδίου που παρουσιάζεται, δύναται να λειτουργήσει σαν εργαλείο διοίκησης με τελικό στόχο τη διάθεση αποκλειστικά ασφαλών τροφίμων στην αγορά.	el
dc.format.extent	131	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Πειραιώς	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/	*
dc.title	Εκπόνηση μελέτης εφαρμογής HACCP για εταιρεία αποθήκευσης και μεταφοράς συσκευασμένων τροφίμων – Μελέτη περίπτωσης	el
dc.type	Master Thesis	el
dc.contributor.department	Σχολή Οικονομικών, Επιχειρηματικών και Διεθνών Σπουδών. Τμήμα Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων	el
dc.description.abstractEN	The development of HACCP studies is of crucial importance for the food industry, as it serves as a tool to ensure that the products released into the market by food businesses are always safe for consumption and consistently possess the common, predetermined, and expected characteristics as a complementary element. Meanwhile, companies providing third-party logistics (3PL) services have grown rapidly in recent years, with further expansion of the sector anticipated in the coming years. Additionally, their selection as channels for the distribution of food products to the market by food manufacturing companies is continuously increasing. In this context, this thesis aims to analyze the case study of a medium-sized 3PL food company, chosen to better reflect similar enterprises operating in the Greek market. For this company, a HACCP plan was developed, encompassing all necessary supporting tools, including food safety policy, flow diagram, procedures, etc. The primary objective was to present the case study in such a way as to meet the requirements for developing HACCP studies, while also allowing for its adaptation to various companies within the food sector. In this manner, a practical tool for the food industry was created, which can contribute not only to the legal compliance of these businesses but also to ensuring their sustainability. Consequently, the adoption of the presented plan can function as a management tool with the ultimate goal of exclusively providing safe food products to the market.	el
dc.contributor.master	MBA TQM International - Ευρωπαϊκό Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών στη Διοίκηση Επιχειρήσεων – Ολική Ποιότητα με διεθνή προσανατολισμό (MBA TQM Int)	el
dc.subject.keyword	HACCP	el
dc.subject.keyword	Βιομηχανία τροφίμων	el
dc.subject.keyword	Εφοδιαστική αλυσίδα	el
dc.subject.keyword	Προαπαιτούμενα προγράμματα	el
dc.subject.keyword	Λειτουργικά προαπαιτούμενα προγράμματα	el
dc.subject.keyword	Κρίσιμα σημεία ελέγχου	el
dc.date.defense	2026-10-02

Files in this item

Name:
Size:: 1.714Mb
Format:: PDF
Description:: Μεταπτυχιακή διατριβή

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Τμήμα Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων
Department of Business Administration

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα