Ασφάλεια τροφίμων - Ανάλυση και διαχείριση κινδύνων μέσω της μεθοδολογίας FMEA

Abstract

Τα τελευταία χρόνια οι ανησυχίες για την ασφάλεια των τροφίμων αυξάνονται ολοένα και περισσότερο. Μικροβιολογικοί κίνδυνοι, υπολείμματα φυτοφαρμάκων και αντιβιοτικών, κακή χρήση προσθέτων, χημικές προσμείξεις, νόθευση, αλλεργιογόνα, είναι μερικές από αυτές. Ο κύριος στόχος της εργασίας αυτής είναι η καταγραφή βασικών κινδύνων που απαντώνται στη βιομηχανία τροφίμων, τρόποι πρόληψής τους, καθώς και η αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας της μεθοδολογίας FMEA (Failure Mode and Effects Analysis) ως προληπτικής μεθόδου διαχείρισης κινδύνων. Από τη μελέτη συμπεραίνουμε ότι για τις τέσσερεις βιομηχανίες που αναλύθηκαν (παραγωγή κρεατοσκευασμάτων, τυριού φέτας, παστεριωμένου χυμού και αλεύρων) οι κύριοι και πιο συχνά εμφανιζόμενοι κίνδυνοι είναι οι μικροβιολογικοί. Επιπλέον η FMEA μπορεί να εφαρμοστεί σε κάθε είδους βιομηχανία και βοηθά σε μεγάλο βαθμό τον εντοπισμό, ανάλυση και πρόληψη των κινδύνων, ενώ μπορεί να συνδυαστεί και με άλλα συστήματα διαχείρισης ποιότητας.