Ασφάλεια τροφίμων - Ανάλυση και διαχείριση κινδύνων μέσω της μεθοδολογίας FMEA
| dc.contributor.advisor | Μποχώρης, Γεώργιος | |
| dc.contributor.author | Καπλάνη, Παρασκευή | |
| dc.date.accessioned | 2026-04-22T11:31:12Z | |
| dc.date.available | 2026-04-22T11:31:12Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.identifier.uri | https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/19190 | |
| dc.description.abstract | Τα τελευταία χρόνια οι ανησυχίες για την ασφάλεια των τροφίμων αυξάνονται ολοένα και περισσότερο. Μικροβιολογικοί κίνδυνοι, υπολείμματα φυτοφαρμάκων και αντιβιοτικών, κακή χρήση προσθέτων, χημικές προσμείξεις, νόθευση, αλλεργιογόνα, είναι μερικές από αυτές. Ο κύριος στόχος της εργασίας αυτής είναι η καταγραφή βασικών κινδύνων που απαντώνται στη βιομηχανία τροφίμων, τρόποι πρόληψής τους, καθώς και η αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας της μεθοδολογίας FMEA (Failure Mode and Effects Analysis) ως προληπτικής μεθόδου διαχείρισης κινδύνων. Από τη μελέτη συμπεραίνουμε ότι για τις τέσσερεις βιομηχανίες που αναλύθηκαν (παραγωγή κρεατοσκευασμάτων, τυριού φέτας, παστεριωμένου χυμού και αλεύρων) οι κύριοι και πιο συχνά εμφανιζόμενοι κίνδυνοι είναι οι μικροβιολογικοί. Επιπλέον η FMEA μπορεί να εφαρμοστεί σε κάθε είδους βιομηχανία και βοηθά σε μεγάλο βαθμό τον εντοπισμό, ανάλυση και πρόληψη των κινδύνων, ενώ μπορεί να συνδυαστεί και με άλλα συστήματα διαχείρισης ποιότητας. | el |
| dc.format.extent | 158 | el |
| dc.language.iso | el | el |
| dc.publisher | Πανεπιστήμιο Πειραιώς | el |
| dc.rights | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | * |
| dc.rights | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/ | * |
| dc.title | Ασφάλεια τροφίμων - Ανάλυση και διαχείριση κινδύνων μέσω της μεθοδολογίας FMEA | el |
| dc.title.alternative | Food safety - Hazard analysis and risk management using FMEA methodology | el |
| dc.type | Master Thesis | el |
| dc.contributor.department | Σχολή Οικονομικών, Επιχειρηματικών και Διεθνών Σπουδών. Τμήμα Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων | el |
| dc.description.abstractEN | In recent years, concerns regarding food safety have increased significantly. Microbiological hazards, pesticide and antibiotic residues, improper use of food additives, chemical contamination, food adulteration and allergens are among the most common issues affecting food safety. The main objective of this study is to identify the principal hazards encountered in the food industry, examine prevention methods, and evaluate the effectiveness of the FMEA (Failure Mode and Effects Analysis) methodology as a preventive risk management tool. The findings of this study indicate that, in the four food industries analyzed (production of processed meat products, feta cheese, pasteurized juice and flour), microbiological hazards represent the most significant and frequently occurring risks. Furthermore, the FMEA methodology can be applied across different types of industries and significantly contributes to the identification, analysis, and prevention of potential hazards. In addition, it can be effectively integrated with other quality management systems. | el |
| dc.contributor.master | MBA TQM International - Ευρωπαϊκό Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών στη Διοίκηση Επιχειρήσεων – Ολική Ποιότητα με διεθνή προσανατολισμό (MBA TQM Int) | el |
| dc.subject.keyword | Ασφάλεια τροφίμων | el |
| dc.subject.keyword | Ανάλυση κινδύνων | el |
| dc.subject.keyword | Failure Mode and Effects Analysis (FMEA) | el |
| dc.subject.keyword | Πρόληψη κινδύνων | el |
| dc.date.defense | 2026-03-17 |
Files in this item
This item appears in the following Collection(s)
-
Τμήμα Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων
Department of Business Administration
Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα