Γαστρονομικός τουρισμός και ξενοδοχειακές υπηρεσίες : η διαμόρφωση της τουριστικής εμπειρίας

Abstract

Με την παρούσα εργασία θα επιχειρήσουμε να προσεγγίσουμε τη γαστρονομία ως έναν βασικό συντελεστή της τουριστικής εμπειρίας και να αναλύσουμε τον ρόλο που διαδραματίζει στο πλαίσιο της ξενοδοχειακής φιλοξενίας. Η μελέτη θα εξετάσει την γαστρονομία όχι σαν μια απλή παροχή υπηρεσιών, αλλά θα αξιολογηθεί σαν μια εμπειρία που δημιουργείται για τον καταναλωτή με πολιτισμικές, κοινωνικές και οικονομικές διαστάσεις. Ανάλογα με αυτή την εμπειρία που θα δημιουργηθεί για τον επισκέπτη, εκείνος θα διαμορφώσει σε μεγάλο βαθμό την αντίληψη που θα έχει για τον προορισμό συνολικά. Αρχικά, θα παρουσιαστούν ορισμένες βασικές έννοιες και θεωρητικές προσεγγίσεις που σχετίζονται με τον γαστρονομικό τουρισμό, την σχέση ανάμεσα στην τροφή και τον πολιτισμό ενός τόπου, καθώς και για τον τρόπο που έγινε η μετάβαση από μια απλή διαδικασία παροχής υπηρεσιών σε μια ολοκληρωμένη εμπειρία. Εν συνεχεία θα αναλυθεί η σημασία που έχει η τοπική κουζίνα δίνοντας σε έναν τουριστικό προορισμό την δυνατότητα να διαφοροποιείται και να έχει τη δική του ξεχωριστή πολιτισμική ταυτότητα. Επιπλέον θα δούμε πως οι ξενοδοχειακές μονάδες με τα επιμέρους επισιτιστικά τους τμήματα θα διαχειριστούν και θα αναδείξουν την γαστρονομική κληρονομιά της περιοχής. Η εργασία παράλληλα καταπιάνεται με τον ρόλο που διαδραματίζουν επαγγελματίες της γαστρονομίας και τις ενέργειες τους προκειμένου να δημιουργήσουν ποιοτικές εμπειρίες και να συνδέσουν την αυθεντικότητα του τόπου με την γαστρονομία. Ωστόσο, θα αναφερθούμε και σε ζητήματα βιωσιμότητας, διαχείρισης πόρων και σε ανορθογραφίες που υπάρχουν στις εργασιακές συνθήκες στους τομείς του επισιτισμού και της φιλοξενίας. Τέλος, θα αναδειχθούν ορισμένες προκλήσεις που είναι απόρροια της ραγδαίας τουριστικής ανάπτυξης και του μαζικού τουρισμού. Συμπερασματικά, η διπλωματική θα μας δείξει πως η γαστρονομία αποτελεί ένα ισχυρό στρατηγικό παράγοντα για την οικοδόμηση ολοκληρωμένων τουριστικών εμπειριών, οι οποίες με την σειρά τους δίνουν προστιθέμενη αξία στο τουριστικό προϊόν μιας περιοχής για τους καταναλωτές με αποτέλεσμα την δημιουργία επαναλαμβανόμενων επισκεπτών εξαιτίας του δεσίματος τους με τον τόπο και τους ντόπιους κατοίκους.