| dc.contributor.advisor | Αρτίκης, Παναγιώτης | |
| dc.contributor.author | Μακρής, Σπυρίδων | |
| dc.date.accessioned | 2026-03-31T10:09:20Z | |
| dc.date.available | 2026-03-31T10:09:20Z | |
| dc.date.issued | 2026-02-10 | |
| dc.identifier.uri | https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/19088 | |
| dc.description.abstract | Με την παρούσα εργασία θα επιχειρήσουμε να προσεγγίσουμε τη γαστρονομία ως έναν βασικό συντελεστή της τουριστικής εμπειρίας και να αναλύσουμε τον ρόλο που διαδραματίζει στο πλαίσιο της ξενοδοχειακής φιλοξενίας. Η μελέτη θα εξετάσει την γαστρονομία όχι σαν μια απλή παροχή υπηρεσιών, αλλά θα αξιολογηθεί σαν μια εμπειρία που δημιουργείται για τον καταναλωτή με πολιτισμικές, κοινωνικές και οικονομικές διαστάσεις. Ανάλογα με αυτή την εμπειρία που θα δημιουργηθεί για τον επισκέπτη, εκείνος θα διαμορφώσει σε μεγάλο βαθμό την αντίληψη που θα έχει για τον προορισμό συνολικά.
Αρχικά, θα παρουσιαστούν ορισμένες βασικές έννοιες και θεωρητικές προσεγγίσεις που σχετίζονται με τον γαστρονομικό τουρισμό, την σχέση ανάμεσα στην τροφή και τον πολιτισμό ενός τόπου, καθώς και για τον τρόπο που έγινε η μετάβαση από μια απλή διαδικασία παροχής υπηρεσιών σε μια ολοκληρωμένη εμπειρία. Εν συνεχεία θα αναλυθεί η σημασία που έχει η τοπική κουζίνα δίνοντας σε έναν τουριστικό προορισμό την δυνατότητα να διαφοροποιείται και να έχει τη δική του ξεχωριστή πολιτισμική ταυτότητα. Επιπλέον θα δούμε πως οι ξενοδοχειακές μονάδες με τα επιμέρους επισιτιστικά τους τμήματα θα διαχειριστούν και θα αναδείξουν την γαστρονομική κληρονομιά της περιοχής.
Η εργασία παράλληλα καταπιάνεται με τον ρόλο που διαδραματίζουν επαγγελματίες της γαστρονομίας και τις ενέργειες τους προκειμένου να δημιουργήσουν ποιοτικές εμπειρίες και να συνδέσουν την αυθεντικότητα του τόπου με την γαστρονομία. Ωστόσο, θα αναφερθούμε και σε ζητήματα βιωσιμότητας, διαχείρισης πόρων και σε ανορθογραφίες που υπάρχουν στις εργασιακές συνθήκες στους τομείς του επισιτισμού και της φιλοξενίας. Τέλος, θα αναδειχθούν ορισμένες προκλήσεις που είναι απόρροια της ραγδαίας τουριστικής ανάπτυξης και του μαζικού τουρισμού.
Συμπερασματικά, η διπλωματική θα μας δείξει πως η γαστρονομία αποτελεί ένα ισχυρό στρατηγικό παράγοντα για την οικοδόμηση ολοκληρωμένων τουριστικών εμπειριών, οι οποίες με την σειρά τους δίνουν προστιθέμενη αξία στο τουριστικό προϊόν μιας περιοχής για τους καταναλωτές με αποτέλεσμα την δημιουργία επαναλαμβανόμενων επισκεπτών εξαιτίας του δεσίματος τους με τον τόπο και τους ντόπιους κατοίκους. | el |
| dc.format.extent | 162 | el |
| dc.language.iso | el | el |
| dc.publisher | Πανεπιστήμιο Πειραιώς | el |
| dc.title | Γαστρονομικός τουρισμός και ξενοδοχειακές υπηρεσίες : η διαμόρφωση της τουριστικής εμπειρίας | el |
| dc.type | Master Thesis | el |
| dc.contributor.department | Σχολή Οικονομικών, Επιχειρηματικών και Διεθνών Σπουδών. Τμήμα Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων | el |
| dc.description.abstractEN | This thesis aims to examine gastronomy as a key component of the tourism experience and to analyze its role within the context of hotel hospitality. Gastronomy is approached not merely as a service provision, but as an experience created for the consumer, encompassing cultural, social, and economic dimensions. Depending on the gastronomic experience formed, visitors largely shape their overall perception of the destination.
Initially, the study presents key concepts and theoretical approaches related to gastronomy tourism, the relationship between food and local culture, and the transition from basic service delivery to the creation of holistic tourism experiences. Subsequently, the importance of local cuisine is analyzed as a means of destination differentiation and as an element of distinct cultural identity. Particular emphasis is placed on the role of hotel establishments and their food and beverage departments in managing and promoting local gastronomic heritage.
Furthermore, the thesis explores the role of gastronomy professionals and their actions in creating high-quality experiences that combine authenticity and local identity through food. Issues related to sustainability, resource management, and existing challenges in labour conditions within the hospitality and food service sectors are also addressed. Finally, the study highlights key challenges arising from rapid tourism development and mass tourism.
Overall, the thesis demonstrates that gastronomy constitutes a strong strategic factor in the development of comprehensive tourism experiences, adding value to the tourism product of a destination and contributing to visitor satisfaction and repeat visitation through the development of emotional attachment to the place. | el |
| dc.contributor.master | MBA Tourism Management - Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών στη Διοίκηση Επιχειρήσεων - Μάνατζμεντ Τουρισμού | el |
| dc.subject.keyword | Γαστρονομία | el |
| dc.subject.keyword | Αυθεντικότητα | el |
| dc.subject.keyword | Ξενοδοχεία | el |
| dc.date.defense | 2026-03-19 | |
