Οικονομοτεχνική ανάλυση και αξιολόγηση μονάδας παραγωγής και τυποποίησης επιτραπέζιων ελιών βιολογικής καλλιέργειας

Abstract

Η παρούσα μελέτη έχει ως σκοπό τη διερεύνηση της σκοπιμότητας ίδρυσης και λειτουργίας μιας μικρής μονάδας μεταποίησης επιτραπέζιας ελιάς, στο πλαίσιο της καθετοποίησης της παραγωγικής δραστηριότητας ενός παραγωγού από τον πρωτογενή τομέα. Η καθετοποίηση – δηλαδή η είσοδος στη μεταποίηση και στη διάθεση τελικού προϊόντος – εξετάζεται ως μια στρατηγική χαμηλότερου ρίσκου, σε σχέση με μεγαλύτερης κλίμακας βιομηχανικές επενδύσεις, γι’ αυτό και η μονάδα σχεδιάζεται συνειδητά σε μικρή και ελεγχόμενη κλίμακα, με δυνατότητα σταδιακής ανάπτυξης. Κεντρικό ερώτημα της μελέτης είναι κατά πόσο ένας παραγωγός μπορεί, με σχετικά περιορισμένο αρχικό κεφάλαιο και με την αξιοποίηση χρηματοδοτικών εργαλείων, να βελτιώσει ουσιαστικά τη θέση του στην αλυσίδα αξίας, μεταβαίνοντας από την πώληση πρώτης ύλης στη διάθεση ενός τελικού προϊόντος υψηλής προστιθέμενης αξίας. Η έμφαση δεν δίνεται μόνο στη μετατροπή της πρώτης ύλης σε προϊόν, αλλά στη δημιουργία ενός premium προϊόντος, το οποίο στηρίζεται συνδυαστικά στην ποιότητα της πρώτης ύλης, στις ήπιες, βιώσιμες και εν μέρει παραδοσιακές πρακτικές μεταποίησης, και σε μια στοχευμένη στρατηγική προώθησης με σημαντικό προϋπολογισμό marketing. Η μελέτη προσεγγίζει το εγχείρημα όχι μόνο από τεχνικοοικονομική σκοπιά, αλλά ως επιχειρηματικό μοντέλο διαφοροποίησης μέσα σε μια ώριμη αγορά, σύμφωνα με το οποίο το κέρδος δεν βασίζεται στον όγκο πωλήσεων, αλλά στην ποιότητα, την δημιουργία κατάλληλης αντίληψης στους καταναλωτές (consumer perception) και την ιστορία του προϊόντος (brand). Στην παρούσα μελέτη αναλύονται τόσο οι παραγωγικές και λειτουργικές παράμετροι της μονάδας όσο και οι χρηματοοικονομικές της επιδόσεις μέσα από ταμειακές ροές, ισολογισμούς, δείκτες αποδοτικότητας, νεκρό σημείο και ανάλυση ευαισθησίας. Το ζητούμενο της μελέτης δεν είναι απλώς η επιβεβαίωση της οικονομικής βιωσιμότητας της επένδυσης, αλλά η διερεύνηση του κατά πόσο ένα μικρής κλίμακας, καθετοποιημένο σχήμα μεταποίησης, προσανατολισμένο σε premium positioning και έντονη προώθηση, μπορεί να αποτελέσει ένα ρεαλιστικό και επαναλήψιμο μοντέλο για παραγωγούς που επιδιώκουν τη μετάβαση από την πώληση καρπού στη δημιουργία επώνυμου προϊόντος υψηλής αξίας.