Οικονομοτεχνική ανάλυση και αξιολόγηση μονάδας παραγωγής και τυποποίησης επιτραπέζιων ελιών βιολογικής καλλιέργειας
| dc.contributor.advisor | Γεωργακέλλος, Δημήτριος | |
| dc.contributor.author | Μουστακαλής, Σπύρος | |
| dc.date.accessioned | 2025-11-28T14:08:19Z | |
| dc.date.available | 2025-11-28T14:08:19Z | |
| dc.date.issued | 2025-11-20 | |
| dc.identifier.uri | https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/18621 | |
| dc.description.abstract | Η παρούσα μελέτη έχει ως σκοπό τη διερεύνηση της σκοπιμότητας ίδρυσης και λειτουργίας μιας μικρής μονάδας μεταποίησης επιτραπέζιας ελιάς, στο πλαίσιο της καθετοποίησης της παραγωγικής δραστηριότητας ενός παραγωγού από τον πρωτογενή τομέα. Η καθετοποίηση – δηλαδή η είσοδος στη μεταποίηση και στη διάθεση τελικού προϊόντος – εξετάζεται ως μια στρατηγική χαμηλότερου ρίσκου, σε σχέση με μεγαλύτερης κλίμακας βιομηχανικές επενδύσεις, γι’ αυτό και η μονάδα σχεδιάζεται συνειδητά σε μικρή και ελεγχόμενη κλίμακα, με δυνατότητα σταδιακής ανάπτυξης. Κεντρικό ερώτημα της μελέτης είναι κατά πόσο ένας παραγωγός μπορεί, με σχετικά περιορισμένο αρχικό κεφάλαιο και με την αξιοποίηση χρηματοδοτικών εργαλείων, να βελτιώσει ουσιαστικά τη θέση του στην αλυσίδα αξίας, μεταβαίνοντας από την πώληση πρώτης ύλης στη διάθεση ενός τελικού προϊόντος υψηλής προστιθέμενης αξίας. Η έμφαση δεν δίνεται μόνο στη μετατροπή της πρώτης ύλης σε προϊόν, αλλά στη δημιουργία ενός premium προϊόντος, το οποίο στηρίζεται συνδυαστικά στην ποιότητα της πρώτης ύλης, στις ήπιες, βιώσιμες και εν μέρει παραδοσιακές πρακτικές μεταποίησης, και σε μια στοχευμένη στρατηγική προώθησης με σημαντικό προϋπολογισμό marketing. Η μελέτη προσεγγίζει το εγχείρημα όχι μόνο από τεχνικοοικονομική σκοπιά, αλλά ως επιχειρηματικό μοντέλο διαφοροποίησης μέσα σε μια ώριμη αγορά, σύμφωνα με το οποίο το κέρδος δεν βασίζεται στον όγκο πωλήσεων, αλλά στην ποιότητα, την δημιουργία κατάλληλης αντίληψης στους καταναλωτές (consumer perception) και την ιστορία του προϊόντος (brand). Στην παρούσα μελέτη αναλύονται τόσο οι παραγωγικές και λειτουργικές παράμετροι της μονάδας όσο και οι χρηματοοικονομικές της επιδόσεις μέσα από ταμειακές ροές, ισολογισμούς, δείκτες αποδοτικότητας, νεκρό σημείο και ανάλυση ευαισθησίας. Το ζητούμενο της μελέτης δεν είναι απλώς η επιβεβαίωση της οικονομικής βιωσιμότητας της επένδυσης, αλλά η διερεύνηση του κατά πόσο ένα μικρής κλίμακας, καθετοποιημένο σχήμα μεταποίησης, προσανατολισμένο σε premium positioning και έντονη προώθηση, μπορεί να αποτελέσει ένα ρεαλιστικό και επαναλήψιμο μοντέλο για παραγωγούς που επιδιώκουν τη μετάβαση από την πώληση καρπού στη δημιουργία επώνυμου προϊόντος υψηλής αξίας. | el |
| dc.format.extent | 86 | el |
| dc.language.iso | en | el |
| dc.publisher | Πανεπιστήμιο Πειραιώς | el |
| dc.rights | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/ | * |
| dc.title | Οικονομοτεχνική ανάλυση και αξιολόγηση μονάδας παραγωγής και τυποποίησης επιτραπέζιων ελιών βιολογικής καλλιέργειας | el |
| dc.type | Master Thesis | el |
| dc.contributor.department | Σχολή Οικονομικών, Επιχειρηματικών και Διεθνών Σπουδών. Τμήμα Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων | el |
| dc.description.abstractEN | The present study aims to investigate the feasibility of establishing and operating a small table olive processing unit, in the context of vertically integrating the production activity of a primary-sector producer. Vertical integration – that is, entering processing and final product distribution – is examined as a lower-risk strategy compared to larger-scale industrial investments. For this reason, the unit is consciously designed on a small and controlled scale, with the potential for gradual expansion. The central question of the study is to what extent a producer can, with a relatively limited initial capital and by making use of financial instruments, substantially improve their position in the value chain by moving from selling raw material to marketing a final product of high added value. The emphasis is not only on converting the raw material into a product, but on creating a premium product, which is jointly based on the quality of the raw material, on mild, sustainable and partly traditional processing practices, and on a targeted promotion strategy with a significant marketing budget. The study approaches the venture not only from a techno-economic perspective, but as a business model of differentiation within a mature market, according to which profit does not rely on sales volume, but on quality, on shaping an appropriate consumer perception, and on the product story (brand). In this study, both the production and operational parameters of the unit and its financial performance are analysed, through cash flows, balance sheets, profitability ratios, break-even analysis and sensitivity analysis. The aim of the study is not merely to confirm the economic viability of the investment, but to explore the extent to which a small-scale, vertically integrated processing scheme, oriented toward premium positioning and intensive promotion, can constitute a realistic and replicable model for producers who seek to move from selling olives as a commodity to creating a branded, high-value product. | el |
| dc.contributor.master | MBA TQM International - Ευρωπαϊκό Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών στη Διοίκηση Επιχειρήσεων – Ολική Ποιότητα με διεθνή προσανατολισμό (MBA TQM Int) | el |
| dc.subject.keyword | Βιώσιμη ανάπτυξη | el |
| dc.subject.keyword | Μεταποίηση | el |
| dc.subject.keyword | Αγροτικός τομέας | el |
| dc.subject.keyword | Ελαιοπαραγωγή | el |
| dc.subject.keyword | Business plan | el |
| dc.subject.keyword | Green Deal | el |
| dc.date.defense | 2025-11-26 |
Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο
Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές
-
Τμήμα Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων
Department of Business Administration
Εκτός από όπου διευκρινίζεται διαφορετικά, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα