Προσωποποιημένο ταξίδι στον κλάδο εστίασης : έρευνα και ανάλυση για την ανάπτυξη εφαρμογής με τεχνολογία AI
| dc.contributor.advisor | Μπερσίμης, Σωτήριος | |
| dc.contributor.author | Εκίζογλου, Γεώργιος - Αλέξανδρος | |
| dc.date.accessioned | 2025-11-20T10:53:14Z | |
| dc.date.available | 2025-11-20T10:53:14Z | |
| dc.date.issued | 2025-11 | |
| dc.identifier.uri | https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/18458 | |
| dc.description.abstract | Η τεχνολογία και ιδιαίτερα η Τεχνητή Νοημοσύνη (AI) διαδραματίζουν πλέον καθοριστικό ρόλο στη διαμόρφωση της εμπειρίας του πελάτη και στη λειτουργία των επιχειρήσεων. Ο κλάδος της εστίασης, ως ένας από τους πιο δυναμικούς και ανταγωνιστικούς τομείς, επηρεάζεται έντονα από την ψηφιακή εξέλιξη και τις νέες μορφές επικοινωνίας, πληροφόρησης και εξυπηρέτησης. Στο πλαίσιο αυτό, η παρούσα εργασία διερευνά τον βαθμό ενσωμάτωσης της τεχνολογίας στην εμπειρία του πελάτη στον χώρο της εστίασης και αναλύει τη στάση των καταναλωτών απέναντι σε ψηφιακές καινοτομίες που σχετίζονται με προσωποποίηση, κοινωνική διάδραση και προστασία της ιδιωτικότητας. Στο Πρώτο Κεφάλαιο παρουσιάζονται οι βασικές έννοιες της τεχνητής νοημοσύνης, των μεγάλων δεδομένων και των έξυπνων συστημάτων, καθώς και η συμβολή τους στη διαμόρφωση της εμπειρίας πελάτη. Το Δεύτερο Κεφάλαιο εστιάζει στον κλάδο της εστίασης, αναλύοντας τις σύγχρονες τάσεις, τα χαρακτηριστικά του κλάδου στην Ελλάδα και παραδείγματα επιχειρήσεων που αξιοποιούν τεχνολογίες AI για τη βελτίωση της εξυπηρέτησης και της ικανοποίησης των πελατών. Στο Τρίτο Κεφάλαιο αναλύεται η μεθοδολογία της έρευνας, η οποία βασίστηκε σε ηλεκτρονικό ερωτηματολόγιο που συγκέντρωσε 191 απαντήσεις. Περιγράφονται ο σχεδιασμός του εργαλείου, ο τρόπος συλλογής των δεδομένων και η διαδικασία στατιστικής επεξεργασίας. Το Τέταρτο Κεφάλαιο περιλαμβάνει την περιγραφική ανάλυση των αποτελεσμάτων, με παρουσίαση δημογραφικών στοιχείων, συνηθειών εξόδου, βαθμού εξοικείωσης με την τεχνολογία και στάσεων απέναντι σε παράγοντες όπως η ψηφιακή φήμη, οι στοχευμένες προσφορές και οι εφαρμογές προσωποποίησης. Στο Πέμπτο Κεφάλαιο καταγράφονται τα συμπεράσματα και οι προτάσεις, μέσα από τη σύνοψη των σημαντικότερων ευρημάτων και την αξιολόγηση των τριών ερευνητικών υποθέσεων. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η ψηφιακή φήμη και η κοινωνική επιρροή επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό την επιλογή καταστήματος, ενώ ο βαθμός ελέγχου και εμπιστοσύνης καθορίζει την αποδοχή των νέων τεχνολογιών. Παράλληλα, οι κοινωνικά διασυνδεδεμένες τεχνολογίες ενισχύουν την εμπειρία και το αίσθημα εμπιστοσύνης του πελάτη. Η εργασία καταλήγει σε προτάσεις για την ανάπτυξη εφαρμογών AI που θα βελτιώνουν την εμπειρία του πελάτη στον χώρο της εστίασης, προσφέροντας προσωποποιημένες υπηρεσίες και ψηφιακή αλληλεπίδραση, χωρίς να αλλοιώνεται η ανθρώπινη διάσταση και η αυθεντικότητα της φιλοξενίας. | el |
| dc.format.extent | 132 | el |
| dc.language.iso | el | el |
| dc.publisher | Πανεπιστήμιο Πειραιώς | el |
| dc.rights | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/ | * |
| dc.title | Προσωποποιημένο ταξίδι στον κλάδο εστίασης : έρευνα και ανάλυση για την ανάπτυξη εφαρμογής με τεχνολογία AI | el |
| dc.title.alternative | Personalized journey in the food & beverage : research and analysis for the development of an AI-Powered application | el |
| dc.type | Master Thesis | el |
| dc.contributor.department | Σχολή Οικονομικών, Επιχειρηματικών και Διεθνών Σπουδών. Τμήμα Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων | el |
| dc.description.abstractEN | Technology and especially Artificial Intelligence (AI) now play a crucial role in shaping customer experience and transforming business operations. The Food and Beverage (F&B) industry, as one of the most dynamic and competitive sectors, is strongly influenced by digital evolution and new forms of communication, information, and customer interaction. Within this context, the present study explores the degree to which technology is integrated into customer experience in the F&B industry and examines consumers’ attitudes towards digital innovations related to personalization, social interaction, and privacy protection. Chapter One presents the main concepts of artificial intelligence, big data, and smart systems, as well as their contribution to enhancing customer experience. Chapter Two focuses on the F&B sector, analyzing current trends, the characteristics of the Greek market, and examples of businesses that apply AI technologies to improve service quality and customer satisfaction. Chapter Three describes the research methodology, which was based on an online questionnaire that collected 191 responses. It explains the design of the research tool, the data collection process, and the methods used for statistical processing. Chapter Four presents the descriptive analysis of the results, including demographic information, consumer behavior, technological familiarity, and attitudes towards factors such as digital reputation, targeted offers, and personalized applications. Finally, Chapter Five summarizes the key findings and conclusions, assessing the three research hypotheses. The results show that digital reputation and social influence strongly affect consumers’ choice of venues, while the level of trust and control determines the acceptance of new technologies. At the same time, socially connected technologies enhance both customer experience and confidence. The study concludes with proposals for developing AI-based applications that improve customer experience in the F&B industry, offering personalized and interactive services while preserving the human touch and authenticity of hospitality. | el |
| dc.contributor.master | Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών στη Διοίκηση Επιχειρήσεων για Στελέχη (Executive MBA) | el |
| dc.subject.keyword | Εστίαση | el |
| dc.subject.keyword | Εστατόρια | el |
| dc.subject.keyword | Μπαρ | el |
| dc.subject.keyword | Ανάλυση | el |
| dc.subject.keyword | App | el |
| dc.subject.keyword | F&B | el |
| dc.subject.keyword | Personalized | el |
| dc.date.defense | 2025-11-11 |
Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο
Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές
-
Τμήμα Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων
Department of Business Administration
Εκτός από όπου διευκρινίζεται διαφορετικά, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα