Αξιολόγηση των καταναλωτικών προτιμήσεων για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στην Ελλάδα, στην μετά-COVID εποχή

Abstract

Η σημασία του ελαιόλαδου για την Ελλάδα είναι αδιαμφισβήτητη. Προκειμένου η δυναμική του κλάδου να ενισχυθεί μακροπρόθεσμα, τόσο στην εγχώρια αγορά, όσο και στην αγορά του εξωτερικού, θα πρέπει να γίνει μία στροφή προς την παραγωγή προϊόντων με μεγαλύτερη προστιθέμενη αξία. Η ενίσχυση του επώνυμου ελαιόλαδου είναι καθοριστική προς αυτή την κατεύθυνση. Για μια επιτυχημένη διείσδυση του επώνυμου ελαιόλαδου στην ελληνική αγορά, απαιτείται η αξιολόγηση της ικανοποίησης των καταναλωτών. Η παρούσα μελέτη προσφέρει μία επικαιροποιημένη ανασκόπηση των παραγόντων που επηρεάζουν την επιλογή ελαιόλαδου στην Ελλάδα. Η απουσία πρόσφατων ερευνών σχετικά με την ελληνική αγορά αλλά και σχετικά με την επίδραση που είχε η πανδημία στην κατανάλωση ελαιόλαδου, αφήνουν ένα μεγάλο πεδίο για διερεύνηση, το οποίο θα επιχειρήσει να καλύψει η παρούσα διπλωματική εργασία. Επιπρόσθετα, τονίζεται η σημασία της ενίσχυσης του επώνυμου ελαιόλαδου μέσα από την ανάδειξη ανεκμετάλλευτων σημείων για διαφοροποίηση έναντι των χύμα στην ελληνική αγορά. Η έρευνα διεξήχθη κυρίως σε καταναλωτές που διαμένουν στα 2 μεγάλα αστικά κέντρα (Αθήνα, Θεσσαλονίκη) με ποσοτική έρευνα, η οποία βασίστηκε σε πρωτογενή στοιχεία που συλλέχθηκαν μέσω την ηλεκτρονικής πλατφόρμας Survey Monkey. Ιδιαίτερη προσοχή δόθηκε στη συλλογή στοιχείων, τόσο από καταναλωτές που αγοράζουν συσκευασμένο ελαιόλαδο από το supermarket / διαδίκτυο (45,25% των ερωτώμενων), όσο και από εκείνους που προμηθεύονται ελαιόλαδο από παραγωγό, γνωστούς ή από ιδιοκατανάλωση (54,75%). Η μέθοδος ανάλυσης που επιλέχθηκε ήταν η conjoint, προκειμένου να διερευνηθούν τα κριτήρια αξιολόγηση και η σημαντικότητά τους. Τα γενικά συμπεράσματα της μελέτης έδειξαν ότι η γεύση αποτελεί το σημαντικότερο κριτήριο επιλογής του ελαιόλαδου και ακολουθούν το μέγεθος της συσκευασίας, η προέλευση και η ποιότητα. Αξιοσημείωτο είναι το γεγονός ότι η τιμή είναι λιγότερο σημαντικός παράγοντας αξιολόγησης του ελαιόλαδου, το ίδιο και οι ευεργετικές ιδιότητες που έχει στην υγεία.