Οικονομοτεχνική ανάλυση και αξιολόγηση αξιοποίησης αποβλήτων οινοποιείου σε προϊόντα προστιθέμενης αξίας : μελέτη περίπτωσης
| dc.contributor.advisor | Γεωργακέλλος, Δημήτριος | |
| dc.contributor.author | Κυρίτση, Ηρώ - Άρτεμις | |
| dc.date.accessioned | 2024-12-09T12:30:52Z | |
| dc.date.available | 2024-12-09T12:30:52Z | |
| dc.date.issued | 2024-12 | |
| dc.identifier.uri | https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/17207 | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.26267/unipi_dione/4630 | |
| dc.description.abstract | Σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η διερεύνηση της δυνατότητας αξιοποίησης των αποβλήτων που προκύπτουν από τη διαδικασία οινοποίησης, εστιάζοντας στη δυνατότητα παραγωγής προϊόντων προστιθέμενης αξίας. Στο επίκεντρο της μελέτης βρίσκονται τα απόβλητα οινοποιείου, όπως τα γίγαρτα, τα οποία μπορούν να αποτελέσουν πρώτη ύλη για την παραγωγή ελαίου. Επιπλέον, θα εκπονηθεί οικονομοτεχνική ανάλυση για να εκτιμηθεί η βιωσιμότητα και η εφικτότητα της αξιοποίησης αυτών των αποβλήτων. Η αξιοποίηση των αποβλήτων οινοποιείου συνάδει με τις αρχές της κυκλικής οικονομίας, προάγοντας την επαναχρησιμοποίηση των γεωργικών αποβλήτων και τη βιώσιμη ανάπτυξη. Η οινοβιομηχανία αποτελεί ένα ενδιαφέρον πεδίο για την εφαρμογή των αρχών της βιοοικονομίας, καθώς τα απόβλητα μπορούν να ανακυκλωθούν ή να επαναχρησιμοποιηθούν για την παραγωγή νέων προϊόντων. Στην παρούσα εργασία, γίνεται μια ολοκληρωμένη αξιολόγηση της παραδοσιακής διαδικασίας παραγωγής κρασιού και της δυνατότητας ανάπτυξης ενός συστήματος που θα επιτρέπει την αξιοποίηση των αποβλήτων οινοποιείου, με σκοπό την παραγωγή προϊόντων βιολογικής προέλευσης, όπως το έλαιο γιγάρτων σταφυλής. Για τους σκοπούς αυτής της μελέτης, χρησιμοποιείται το εικονικό οινοποιείο "ΧΥΖ WINERY", το οποίο παράγει κρασί από την ποικιλία Αγιωργίτικο στην περιοχή της Νεμέας, ως υποθετικό παράδειγμα. Η επιλογή του εικονικού αυτού οινοποιείου επιτρέπει τη λεπτομερή ανάλυση και αξιολόγηση των διαδικασιών και της οικονομικής σκοπιμότητας της αξιοποίησης των αποβλήτων οινοποιείου σε μια ρεαλιστική, αλλά υποθετική, βάση. | el |
| dc.format.extent | 82 | el |
| dc.language.iso | el | el |
| dc.publisher | Πανεπιστήμιο Πειραιώς | el |
| dc.rights | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/ | * |
| dc.title | Οικονομοτεχνική ανάλυση και αξιολόγηση αξιοποίησης αποβλήτων οινοποιείου σε προϊόντα προστιθέμενης αξίας : μελέτη περίπτωσης | el |
| dc.title.alternative | Technoeconomic analysis and evaluation of the utilization of winery waste into value-added products : a case study | el |
| dc.type | Master Thesis | el |
| dc.contributor.department | Σχολή Οικονομικών, Επιχειρηματικών και Διεθνών Σπουδών. Τμήμα Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων | el |
| dc.description.abstractEN | The aim of this thesis is to examine the possibility of utilizing the waste resulting from the winemaking process, focusing on the possibility of producing value-added products. The focus of the study is on winery waste, such as skins, which can be a raw material for oil production. In addition, an economic and technical analysis will be carried out to assess the viability and feasibility of using this waste. The use of winery waste is in line with the principles of the circular economy, promoting the reuse of agricultural waste and sustainable development. The wine industry is an interesting field for the application of bio-economic principles, as waste can be recycled or reused for the production of new products. In this paper, a comprehensive evaluation of the traditional wine production process and the possibility of developing a system that allows the utilization of winery waste to produce products of biological origin, such as grape yarrow oil, is presented. For the purposes of this study, the virtual winery "XYZ WINERY", which produces wine from the Agiorgitiko variety in the region of Nemea, is used as a hypothetical example. The choice of this virtual winery allows for a detailed analysis and evaluation of the processes and economic feasibility of utilising winery waste on a realistic, but hypothetical, basis. | el |
| dc.contributor.master | MBA TQM International - Ευρωπαϊκό Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών στη Διοίκηση Επιχειρήσεων – Ολική Ποιότητα με διεθνή προσανατολισμό (MBA TQM Int) | el |
| dc.subject.keyword | Οινικά απόβλητα | el |
| dc.subject.keyword | Στέμφυλα | el |
| dc.subject.keyword | Οινoλάσπη | el |
| dc.subject.keyword | Γίγαρτα | el |
| dc.subject.keyword | Επεξεργασία | el |
| dc.subject.keyword | Οικονομική ανάλυση | el |
| dc.date.defense | 2024-11-25 |
Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο
Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές
-
Τμήμα Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων
Department of Business Administration
Εκτός από όπου διευκρινίζεται διαφορετικά, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα