Ψυχρή εφοδιαστική αλυσίδα : μια θεωρητική και περιπτωσιολογική προσέγγιση

Abstract

Η σύγχρονη εποχή χαρακτηρίζεται από ραγδαίες εξελίξεις και ταχύτητα με την οποία οι πληροφορίες μεταβάλλονται σε όλους τους τομείς. Η παγκοσμιοποίηση είναι αδιαμφισβήτητα έντονη, γεγονός που οδηγεί τις εφοδιαστικές αλυσίδες στο να μην παραμένουν στατικές, αλλά να εξελίσσονται διαρκώς με δυναμικό τρόπο, προσαρμόζοντας τα χαρακτηριστικά, αλλά και τη διαχείρισή τους. Παράλληλα με τη εξέλιξη των εφοδιαστικών αλυσίδων, παρατηρούμε την επίσης ραγδαία εξέλιξη της τεχνολογίας που τις υποστηρίζει. Αυτή η δυναμικότητα τις εκθέτει σε ακόμη περισσότερους κινδύνους και προκλήσεις που προκύπτουν από το περιβάλλον.

Στόχος της εργασίας είναι να παρουσιαστούν και να αναλυθούν τα χαρακτηριστικά της ψυχρής εφοδιαστικής αλυσίδας. Ειδικότερα, ιδιαίτερη βαρύτητα θα δοθεί στις τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται, αλλά και στις ορθές πρακτικές που εφαρμόζονται σε όλη τη διάρκεια της ψυχρής μεταφοράς. Μέσα από το παράδειγμα της Κεντρικής Λαχαναγοράς Αθηνών στου Ρέντη σκοπός μας είναι να εξετάσουμε τις προκλήσεις που αντιμετωπίζει καθώς και αν αυτές οι θεωρητικές πρακτικές εφαρμόζονται στη πράξη και σε τι βαθμό.

Αρχικά παρατίθεται το θεωρητικό τμήμα στο οποίο αναλύονται εκτενώς και σε βάθος έννοιες όπως η εφοδιαστική αλυσίδα, ψυχρή εφοδιαστική αλυσίδα, το νομικό πλαίσιο που τις διέπει καθώς και τα απαραίτητα συστήματα και πρακτικές που εγγυώνται την εύρυθμη και αποδοτική λειτουργία τους. Ακολουθεί το πρακτικό κομμάτι της εργασίας, που είναι η διεξαγωγή της περιπτωσιολογικής μελέτης της Κεντρικής Λαχαναγοράς Αθηνών στου Ρέντη. Ειδικότερα, γίνεται αναφορά στην ιστορία της αγοράς, ακολούθως περιγράφονται οι εγκαταστάσεις, η γεωγραφική θέση, η δομή και οι πρακτικές που ακολουθούνται σε καθημερινή βάση.

Μετά την εναπόθεση και μελέτη των βιβλιογραφικών δεδομένων σχετικά με την ψυχρή εφοδιαστική αλυσίδα και τη μελέτη της αγοράς, η εργασία ολοκληρώνεται με τη παρουσίαση των συμπερασμάτων και της βιβλιογραφίας.