Η χρήση της τεχνολογίας κατανεμημένου καθολικού στις εφοδιαστικές αλυσίδες τροφίμων

Abstract

Τα τελευταία χρόνια στο χώρο των τροφίμων παρουσιάζεται μια ιδιαίτερη αυξανόμενη ανησυχία των καταναλωτών σχετικά με την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων που αγοράζουν. Η αλυσίδα εφοδιασμού των τροφίμων προβλέπεται να παίξει κυρίαρχο ρόλο στην άμβλυνση της συγκεκριμένης ανησυχίας καθώς στόχο της αποτελεί η δυνατότητα ελέγχου σε όλα της τα στάδια των τροφίμων που προμηθεύει στην αγορά. Επομένως, για τη δημιουργία μιας αειφόρας αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων στο μέλλον, κύριο παράγοντα επιτυχίας θα αποτελέσει η ανάπτυξη νέων τεχνολογιών και η εφαρμογή αυτών σε όλο το μήκος της. Η παρούσα μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία αποτελεί μια ενδελεχή επισκόπηση και κριτική ανάλυση της πρόσφατης ερευνητικής βιβλιογραφίας αναφορικά με τη χρήση της τεχνολογίας blockchain (κατανεμημένου καθολικού) στις εφοδιαστικές αλυσίδες τροφίμων. Αρχικώς περιγράφονται και αναλύονται χρήσιμοι ορισμοί και έννοιες που αναφέρονται στις εφοδιαστικές αλυσίδες τροφίμων, στην ιχνηλάτηση των προϊόντων καθώς και στη τεχνολογία του blockchain. Στη συνέχεια, αφού έχει προηγηθεί η βιβλιογραφική ανασκόπηση, εξετάζεται η εφαρμογή της τεχνολογίας blockchain σε μία εφοδιαστική αλυσίδα που διαχειρίζεται chips πατάτας με στόχο τη δυνατότητα ελέγχου του προϊόντος σε όλα τα στάδια της αλυσίδας εφοδιασμού.