Show simple item record

dc.contributor.advisorΡαχανιώτης, Νικόλαος
dc.contributor.authorΤσιγκούνης, Παναγιώτης
dc.date.accessioned2021-02-10T08:28:50Z
dc.date.available2021-02-10T08:28:50Z
dc.date.issued2020
dc.identifier.urihttps://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/13250
dc.identifier.urihttp://dx.doi.org/10.26267/unipi_dione/673
dc.description.abstractΤα τελευταία χρόνια στο χώρο των τροφίμων παρουσιάζεται μια ιδιαίτερη αυξανόμενη ανησυχία των καταναλωτών σχετικά με την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων που αγοράζουν. Η αλυσίδα εφοδιασμού των τροφίμων προβλέπεται να παίξει κυρίαρχο ρόλο στην άμβλυνση της συγκεκριμένης ανησυχίας καθώς στόχο της αποτελεί η δυνατότητα ελέγχου σε όλα της τα στάδια των τροφίμων που προμηθεύει στην αγορά. Επομένως, για τη δημιουργία μιας αειφόρας αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων στο μέλλον, κύριο παράγοντα επιτυχίας θα αποτελέσει η ανάπτυξη νέων τεχνολογιών και η εφαρμογή αυτών σε όλο το μήκος της. Η παρούσα μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία αποτελεί μια ενδελεχή επισκόπηση και κριτική ανάλυση της πρόσφατης ερευνητικής βιβλιογραφίας αναφορικά με τη χρήση της τεχνολογίας blockchain (κατανεμημένου καθολικού) στις εφοδιαστικές αλυσίδες τροφίμων. Αρχικώς περιγράφονται και αναλύονται χρήσιμοι ορισμοί και έννοιες που αναφέρονται στις εφοδιαστικές αλυσίδες τροφίμων, στην ιχνηλάτηση των προϊόντων καθώς και στη τεχνολογία του blockchain. Στη συνέχεια, αφού έχει προηγηθεί η βιβλιογραφική ανασκόπηση, εξετάζεται η εφαρμογή της τεχνολογίας blockchain σε μία εφοδιαστική αλυσίδα που διαχειρίζεται chips πατάτας με στόχο τη δυνατότητα ελέγχου του προϊόντος σε όλα τα στάδια της αλυσίδας εφοδιασμού.el
dc.format.extent59el
dc.language.isoelel
dc.publisherΠανεπιστήμιο Πειραιώςel
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.titleΗ χρήση της τεχνολογίας κατανεμημένου καθολικού στις εφοδιαστικές αλυσίδες τροφίμωνel
dc.typeMaster Thesisel
dc.contributor.departmentΣχολή Ναυτιλίας και Βιομηχανίας. Tμήμα Βιομηχανικής Διοίκησης και Tεχνολογίαςel
dc.description.abstractENIn recent years, a growing concern has emerged among consumers about the quality and safety of the food they buy. The food supply chain is expected to play a dominant role in alleviating this concern as its objective is to be able to control in every stage the food it supplies to the market. Therefore, in creating a sustainable food supply chain in the future, the development of new technologies and their application will be the main success factor. This master thesis is a thorough overview and critical analysis of recent literature on the use of blockchain technology in food supply chains. Initially, useful definitions and concepts relating to food supply chains, product tracing and blockchain technology are described and analyzed. Then, following the literature review, the application of blockchain technology to a supply chain that manages potato chips is examined with the aim of being able to control the product at all stages.el
dc.contributor.masterΒιομηχανική Διοίκηση και Τεχνολογίαel
dc.subject.keywordΕφοδιαστική αλυσίδα τροφίμωνel
dc.subject.keywordΙχνηλασιμότηταel
dc.subject.keywordBlockchain technologyel
dc.subject.keywordΣυστήματα ιχνηλάτησηςel
dc.subject.keywordBarcodeel
dc.subject.keywordRFIDel
dc.subject.keywordΕξυπηρέτηση πελατώνel
dc.subject.keywordΙκανοποίηση πελάτηel
dc.date.defense2021-01-27


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές
Except where otherwise noted, this item's license is described as
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές

Βιβλιοθήκη Πανεπιστημίου Πειραιώς
Contact Us
Send Feedback
Created by ELiDOC
Η δημιουργία κι ο εμπλουτισμός του Ιδρυματικού Αποθετηρίου "Διώνη", έγιναν στο πλαίσιο του Έργου «Υπηρεσία Ιδρυματικού Αποθετηρίου και Ψηφιακής Βιβλιοθήκης» της πράξης «Ψηφιακές υπηρεσίες ανοιχτής πρόσβασης της βιβλιοθήκης του Πανεπιστημίου Πειραιώς»