Η χρήση της τεχνολογίας κατανεμημένου καθολικού στις εφοδιαστικές αλυσίδες τροφίμων

Τσιγκούνης, Παναγιώτης

dc.contributor.advisor	Ραχανιώτης, Νικόλαος
dc.contributor.author	Τσιγκούνης, Παναγιώτης
dc.date.accessioned	2021-02-10T08:28:50Z
dc.date.available	2021-02-10T08:28:50Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.uri	https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/13250
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26267/unipi_dione/673
dc.description.abstract	Τα τελευταία χρόνια στο χώρο των τροφίμων παρουσιάζεται μια ιδιαίτερη αυξανόμενη ανησυχία των καταναλωτών σχετικά με την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων που αγοράζουν. Η αλυσίδα εφοδιασμού των τροφίμων προβλέπεται να παίξει κυρίαρχο ρόλο στην άμβλυνση της συγκεκριμένης ανησυχίας καθώς στόχο της αποτελεί η δυνατότητα ελέγχου σε όλα της τα στάδια των τροφίμων που προμηθεύει στην αγορά. Επομένως, για τη δημιουργία μιας αειφόρας αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων στο μέλλον, κύριο παράγοντα επιτυχίας θα αποτελέσει η ανάπτυξη νέων τεχνολογιών και η εφαρμογή αυτών σε όλο το μήκος της. Η παρούσα μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία αποτελεί μια ενδελεχή επισκόπηση και κριτική ανάλυση της πρόσφατης ερευνητικής βιβλιογραφίας αναφορικά με τη χρήση της τεχνολογίας blockchain (κατανεμημένου καθολικού) στις εφοδιαστικές αλυσίδες τροφίμων. Αρχικώς περιγράφονται και αναλύονται χρήσιμοι ορισμοί και έννοιες που αναφέρονται στις εφοδιαστικές αλυσίδες τροφίμων, στην ιχνηλάτηση των προϊόντων καθώς και στη τεχνολογία του blockchain. Στη συνέχεια, αφού έχει προηγηθεί η βιβλιογραφική ανασκόπηση, εξετάζεται η εφαρμογή της τεχνολογίας blockchain σε μία εφοδιαστική αλυσίδα που διαχειρίζεται chips πατάτας με στόχο τη δυνατότητα ελέγχου του προϊόντος σε όλα τα στάδια της αλυσίδας εφοδιασμού.	el
dc.format.extent	59	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Πειραιώς	el
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.title	Η χρήση της τεχνολογίας κατανεμημένου καθολικού στις εφοδιαστικές αλυσίδες τροφίμων	el
dc.type	Master Thesis	el
dc.contributor.department	Σχολή Ναυτιλίας και Βιομηχανίας. Tμήμα Βιομηχανικής Διοίκησης και Tεχνολογίας	el
dc.description.abstractEN	In recent years, a growing concern has emerged among consumers about the quality and safety of the food they buy. The food supply chain is expected to play a dominant role in alleviating this concern as its objective is to be able to control in every stage the food it supplies to the market. Therefore, in creating a sustainable food supply chain in the future, the development of new technologies and their application will be the main success factor. This master thesis is a thorough overview and critical analysis of recent literature on the use of blockchain technology in food supply chains. Initially, useful definitions and concepts relating to food supply chains, product tracing and blockchain technology are described and analyzed. Then, following the literature review, the application of blockchain technology to a supply chain that manages potato chips is examined with the aim of being able to control the product at all stages.	el
dc.contributor.master	Βιομηχανική Διοίκηση και Τεχνολογία	el
dc.subject.keyword	Εφοδιαστική αλυσίδα τροφίμων	el
dc.subject.keyword	Ιχνηλασιμότητα	el
dc.subject.keyword	Blockchain technology	el
dc.subject.keyword	Συστήματα ιχνηλάτησης	el
dc.subject.keyword	Barcode	el
dc.subject.keyword	RFID	el
dc.subject.keyword	Εξυπηρέτηση πελατών	el
dc.subject.keyword	Ικανοποίηση πελάτη	el
dc.date.defense	2021-01-27

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Name:: Tsigkounis_tml1826.pdf
Μέγεθος:: 1.066Mb
Τύπος:: PDF
Description:: Μεταπτυχιακή διατριβή

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Τμήμα Βιομηχανικής Διοίκησης και Τεχνολογίας
Department of Industrial Management and Technology

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου διευκρινίζεται διαφορετικά, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές