Αποτροπή και μείωση τροφικών αποβλήτων μέσω της ανωκύκλωσης

Abstract

Η σπατάλη τροφίμων αποτελεί μία από τις σημαντικότερες προκλήσεις για τα σύγχρονα αγροδιατροφικά συστήματα, καθώς συνδέεται με σοβαρές περιβαλλοντικές, οικονομικές και κοινωνικές επιπτώσεις. Παράλληλα με την αύξηση της παραγωγής τροφίμων, σημαντικές ποσότητες βρώσιμων προϊόντων και υποπροϊόντων απορρίπτονται σε όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας, οδηγώντας σε απώλεια πολύτιμων φυσικών πόρων και επιβάρυνση του περιβάλλοντος. Σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η βιβλιογραφική διερεύνηση της αξιοποίησης των υποπροϊόντων της αγροδιατροφικής βιομηχανίας μέσω πρακτικών ανωκύκλωσης upcycling, στο πλαίσιο της κυκλικής οικονομίας και της βιώσιμης ανάπτυξης. Εξετάζονται οι έννοιες της απώλειας και της σπατάλης τροφίμων, οι περιβαλλοντικές, κοινωνικές και οικονομικές επιπτώσεις τους, καθώς και οι διεθνείς πολιτικές και στρατηγικές που στοχεύουν στη μείωσή τους. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στις εφαρμογές του upcycling σε βασικές κατηγορίες αγροδιατροφικών υποπροϊόντων, όπως τα υποπροϊόντα καφέ, ζυθοποιίας, γαλακτοκομίας και ιχθυοκαλλιέργειας. Παρουσιάζονται οι κυριότερες τεχνολογίες αξιοποίησης, τα προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας που μπορούν να παραχθούν, καθώς και τα περιβαλλοντικά και οικονομικά οφέλη που προκύπτουν από την εφαρμογή τους. Από την ανάλυση της βιβλιογραφίας προκύπτει ότι το upcycling μπορεί να συμβάλει ουσιαστικά στη μείωση της σπατάλης τροφίμων, στην αποδοτικότερη αξιοποίηση των φυσικών πόρων και στην ενίσχυση της κυκλικής οικονομίας. Ωστόσο, η ευρύτερη εφαρμογή του προϋποθέτει τεχνολογική εξέλιξη, κατάλληλο θεσμικό πλαίσιο, οικονομικά κίνητρα και μεγαλύτερη αποδοχή από τους καταναλωτές και τις επιχειρήσεις.