Αποτροπή και μείωση τροφικών αποβλήτων μέσω της ανωκύκλωσης

Γιάκου, Βικτωρία

dc.contributor.advisor	Παπαδοπούλου, Κωνσταντίνα
dc.contributor.author	Γιάκου, Βικτωρία
dc.date.accessioned	2026-09-01T05:51:00Z
dc.date.available	2026-09-01T05:51:00Z
dc.date.issued	2026-07
dc.identifier.uri	https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/19701
dc.description.abstract	Η σπατάλη τροφίμων αποτελεί μία από τις σημαντικότερες προκλήσεις για τα σύγχρονα αγροδιατροφικά συστήματα, καθώς συνδέεται με σοβαρές περιβαλλοντικές, οικονομικές και κοινωνικές επιπτώσεις. Παράλληλα με την αύξηση της παραγωγής τροφίμων, σημαντικές ποσότητες βρώσιμων προϊόντων και υποπροϊόντων απορρίπτονται σε όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας, οδηγώντας σε απώλεια πολύτιμων φυσικών πόρων και επιβάρυνση του περιβάλλοντος. Σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η βιβλιογραφική διερεύνηση της αξιοποίησης των υποπροϊόντων της αγροδιατροφικής βιομηχανίας μέσω πρακτικών ανωκύκλωσης upcycling, στο πλαίσιο της κυκλικής οικονομίας και της βιώσιμης ανάπτυξης. Εξετάζονται οι έννοιες της απώλειας και της σπατάλης τροφίμων, οι περιβαλλοντικές, κοινωνικές και οικονομικές επιπτώσεις τους, καθώς και οι διεθνείς πολιτικές και στρατηγικές που στοχεύουν στη μείωσή τους. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στις εφαρμογές του upcycling σε βασικές κατηγορίες αγροδιατροφικών υποπροϊόντων, όπως τα υποπροϊόντα καφέ, ζυθοποιίας, γαλακτοκομίας και ιχθυοκαλλιέργειας. Παρουσιάζονται οι κυριότερες τεχνολογίες αξιοποίησης, τα προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας που μπορούν να παραχθούν, καθώς και τα περιβαλλοντικά και οικονομικά οφέλη που προκύπτουν από την εφαρμογή τους. Από την ανάλυση της βιβλιογραφίας προκύπτει ότι το upcycling μπορεί να συμβάλει ουσιαστικά στη μείωση της σπατάλης τροφίμων, στην αποδοτικότερη αξιοποίηση των φυσικών πόρων και στην ενίσχυση της κυκλικής οικονομίας. Ωστόσο, η ευρύτερη εφαρμογή του προϋποθέτει τεχνολογική εξέλιξη, κατάλληλο θεσμικό πλαίσιο, οικονομικά κίνητρα και μεγαλύτερη αποδοχή από τους καταναλωτές και τις επιχειρήσεις.	el
dc.format.extent	115	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Πειραιώς	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/	*
dc.title	Αποτροπή και μείωση τροφικών αποβλήτων μέσω της ανωκύκλωσης	el
dc.title.alternative	Prevention and reduction of food waste through upcycling	el
dc.type	Master Thesis	el
dc.contributor.department	Σχολή Οικονομικών, Επιχειρηματικών και Διεθνών Σπουδών. Τμήμα Οικονομικής Επιστήμης	el
dc.description.abstractEN	Food waste is one of the most significant challenges facing modern agri-food systems, as it is associated with considerable environmental, economic, and social impacts. Alongside the increasing demand for food production, substantial quantities of edible food and agri-food by-products are discarded throughout the supply chain, resulting in the inefficient use of natural resources and increased environmental burden. The aim of this thesis is to provide a literature-based review of the valorization of agri-food by-products through upcycling practices within the framework of the circular economy and sustainable development. The study examines the concepts of food loss and food waste, their environmental, social, and economic impacts, as well as the international policies and strategies developed to reduce them. Particular emphasis is placed on the upcycling potential of major agri-food by-products, including those originating from coffee processing, brewing, dairy production, and aquaculture. The main valorization technologies, the production of high-value-added products, and the environmental and economic benefits associated with these practices are presented and discussed. The findings of the literature indicate that upcycling represents an effective strategy for reducing food waste, improving resource efficiency, and promoting the transition towards a circular economy. Nevertheless, its wider implementation requires further technological advancements, supportive regulatory frameworks, economic incentives, and greater acceptance by both industry and consumers.	el
dc.contributor.master	Βιοοικονομία, Κυκλική Οικονομία και Βιώσιμη Ανάπτυξη	el
dc.subject.keyword	Σπατάλη τροφίμων	el
dc.subject.keyword	Κυκλική οικονομία	el
dc.subject.keyword	Υποπροϊόντα αγροδιατροφικής βιομηχανίας	el
dc.subject.keyword	Βιώσιμη ανάπτυξη	el
dc.subject.keyword	Αξιοποίηση αποβλήτων	el
dc.subject.keyword	Λειτουργικά τρόφιμα	el
dc.subject.keyword	Ανωκύκλωση τροφίμων	el
dc.date.defense	2026-08-27

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Name:: Giakou_BIO2205.pdf
Μέγεθος:: 2.624Mb
Τύπος:: PDF
Description:: Μεταπτυχιακή διατριβή

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Τμήμα Οικονομικής Επιστήμης
Department of Economics

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα

Εκτός από όπου διευκρινίζεται διαφορετικά, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα