Εφαρμογές της 3D εκτύπωσης στον κλάδο των τροφίμων
| dc.contributor.advisor | Γιαννατσής, Ιωάννης | |
| dc.contributor.advisor | Κανελλίδης, Βασίλειος | |
| dc.contributor.author | Μιχάλης, Χαράλαμπος | |
| dc.date.accessioned | 2026-04-20T05:26:47Z | |
| dc.date.available | 2026-04-20T05:26:47Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.identifier.uri | https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/19170 | |
| dc.description.abstract | Η παρούσα διπλωματική εργασία εξετάζει την τεχνολογία της Προσθετικής Κατασκευής (Additive Manufacturing – AM), γνωστής ως τρισδιάστατης εκτύπωσης, με έμφαση στις εφαρμογές της στον τομέα της βιομηχανίας τροφίμων. Η τρισδιάστατη εκτύπωση αποτελεί μία από τις πλέον καινοτόμες τεχνολογίες της σύγχρονης παραγωγής και έχει εξελιχθεί από εργαλείο ταχείας πρωτοτυποποίησης σε μέσο κατασκευής τελικών προϊόντων με σημαντικές προοπτικές σε πολλούς βιομηχανικούς κλάδους. Στόχος της εργασίας είναι η παρουσίαση των βασικών αρχών, της εξέλιξης και των δυνατοτήτων της τεχνολογίας, καθώς και η ανάλυση των προκλήσεων και των ωφελειών από την εφαρμογή της στην παραγωγή τροφίμων. Αρχικά, παρουσιάζεται συνοπτικά η ιστορική εξέλιξη της προσθετικής κατασκευής και η ενσωμάτωσή της στο πλαίσιο της Βιομηχανίας. Στη συνέχεια, περιγράφονται τα βασικά στάδια της διαδικασίας της τρισδιάστατης εκτύπωσης, καθώς και οι κύριες τεχνολογικές κατηγορίες σύμφωνα με το πρότυπο ISO/ASTM. Παράλληλα, γίνεται σύντομη αναφορά στις εφαρμογές της τεχνολογίας σε διάφορους τομείς, αναδεικνύοντας τον πολυδιάστατο χαρακτήρα της. Το κύριο μέρος της εργασίας επικεντρώνεται στην 3D εκτύπωση τροφίμων. Αναλύεται η έννοια της τεχνολογίας, τα είδη των βρώσιμων υλικών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν, καθώς και οι διαθέσιμοι εκτυπωτές και οι δυνατότητές τους στην παραγωγή εξατομικευμένων τροφίμων και καινοτόμων γαστρονομικών προϊόντων. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στα περιβαλλοντικά και κοινωνικά οφέλη, όπως η μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος, η αξιοποίηση εναλλακτικών πηγών πρωτεΐνης και η προσαρμογή της διατροφής σε ειδικές ανάγκες καταναλωτών. Τέλος, εξετάζονται οι βασικές προκλήσεις που συνοδεύουν την εφαρμογή της τεχνολογίας, όπως ζητήματα ασφάλειας τροφίμων, υγειονομικού ελέγχου, αποδοχής από τους καταναλωτές και κοινωνικοοικονομικών επιπτώσεων. Συμπερασματικά, η τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων αναδεικνύεται ως μια αναδυόμενη τεχνολογία με σημαντική δυναμική, η οποία δύναται να συμβάλει στον μετασχηματισμό της παραγωγής και κατανάλωσης τροφίμων στο μέλλον. | el |
| dc.format.extent | 68 | el |
| dc.language.iso | el | el |
| dc.publisher | Πανεπιστήμιο Πειραιώς | el |
| dc.rights | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/ | * |
| dc.title | Εφαρμογές της 3D εκτύπωσης στον κλάδο των τροφίμων | el |
| dc.type | Master Thesis | el |
| dc.contributor.department | Σχολή Ναυτιλίας και Βιομηχανίας. Tμήμα Βιομηχανικής Διοίκησης και Tεχνολογίας | el |
| dc.description.abstractEN | This master’s thesis examines the technology of Additive Manufacturing (AM), commonly known as three-dimensional (3D) printing, with a particular focus on its applications in the food industry. 3D printing is one of the most innovative technologies in modern manufacturing and has evolved from a rapid prototyping tool into a method for producing final products with significant potential across various industrial sectors. The aim of this thesis is to present the fundamental principles, development, and capabilities of the technology, as well as to analyze the benefits and challenges associated with its application in food production. First, the historical development of additive manufacturing is briefly presented, along with its integration into the framework of Industry 4.0, emphasizing its contribution to sustainable development through reduced material waste, energy efficiency, and increased production flexibility. Subsequently, the main stages of the 3D printing process are described, from digital design to post-processing, as well as the principal technological categories according to the ISO/ASTM standard. A concise overview of applications in various sectors is also provided, highlighting the multidisciplinary nature of the specific technology. The core part of the thesis focuses on 3D food printing. Technology features are analyzed, along with the types of edible materials that can be used, such as chocolate, doughs, purees, and protein-based mixtures, as well as commercially available food printers and research prototypes. Emphasis is placed on the corresponding potential to enable personalized food production and innovative gastronomic applications. Special attention is given to the environmental and social benefits of 3D food printing, including the reduction of the environmental footprint, the efficient use of resources, the utilization of alternative protein sources, and the customization of nutrition to meet specific dietary needs. Finally, the thesis examines the main challenges related to food safety, regulatory frameworks, consumer acceptance, and potential socio-economic impacts. Overall, 3D food printing emerges as a promising and rapidly evolving technology with the potential to transform the production, distribution, and consumption of food in the future. | el |
| dc.contributor.master | Βιομηχανική Διοίκηση και Τεχνολογία | el |
| dc.subject.keyword | Τρισδιάσταση εκτύπωση | el |
| dc.subject.keyword | Προσθετική κατασκευή | el |
| dc.subject.keyword | Βιομηχανία τροφίμων | el |
| dc.subject.keyword | 3D εκτύπωση τροφίμων | el |
| dc.date.defense | 2026-03-18 |
Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο
Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές
-
Τμήμα Βιομηχανικής Διοίκησης και Τεχνολογίας
Department of Industrial Management and Technology
Εκτός από όπου διευκρινίζεται διαφορετικά, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα