Διαχείριση αποβλήτων στην παραγωγή τροφίμων
| dc.contributor.advisor | Τσελεκούνης, Μάρκος | |
| dc.contributor.author | Φουντάς, Ευάγγελος | |
| dc.date.accessioned | 2026-04-06T06:31:12Z | |
| dc.date.available | 2026-04-06T06:31:12Z | |
| dc.date.issued | 2026-03 | |
| dc.identifier.uri | https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/19130 | |
| dc.description.abstract | Η κλιματική κρίση και οι επιπτώσεις της στο περιβάλλον και την καθημερινότητα των πολιτών καθιστούν επιτακτική την ανάγκη για ανάπτυξη και εφαρμογή περιβαλλοντικά βιώσιμων πρακτικών σε όλους τους τομείς της οικονομίας. Ο κλάδος της παραγωγής τροφίμων ευθύνεται για μεγάλο μέρος εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου και γενικότερα περιβαλλοντικής επιβάρυνσης. Ένα από τα σημαντικότερα ζητήματα είναι η διαχείριση των αποβλήτων που προκύπτουν σε όλα τα στάδια από την παραγωγή έως και την κατανάλωση και απόρριψη των τροφίμων από τους καταναλωτές. Στην παρούσα εργασία αναλύονται οι βασικές έννοιες, πρακτικές και διαδικασίες που σχετίζονται με κάθε επιμέρους στάδιο της παραγωγής και κατανάλωσης τροφίμων. Παρουσιάζεται το νομικό και θεσμικό πλαίσιο που υπάρχει στο παρόν στην Ελλάδα και στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Έπειτα, αναφέρονται καλές πρακτικές που συμβάλλουν στην περιβαλλοντική βιωσιμότητα και παραδείγματα πρακτικής εφαρμογής από καινοτόμες επιχειρήσεις και βιομηχανικά οικοσυστήματα. Η ανάλυση επικεντρώνεται αρχικά στο στάδιο της παραγωγής των τροφίμων, με έμφαση στην ανάπτυξη ειδικών και ξεχωριστών τρόπων αξιοποίησης των αποβλήτων ανάλογα με τις παραγωγικές και τεχνολογικές δυνατότητες κάθε χώρας. Στη συνέχεια γίνεται αναφορά στη σπατάλη τροφίμων από καταναλωτές, επιχειρήσεις λιανικής και εστίασης. Προβάλλονται τα αίτια αλλά και οι συχνές παρανοήσεις και παραλείψεις από τους καταναλωτές, όπως και οι κατηγορίες τροφίμων όπου παρατηρείται η μεγαλύτερη σπατάλη. Έπειτα προτείνονται τρόποι αξιοποίησης των αποβλήτων τροφίμων για παραγωγή ενέργειας, με κυριότερες μορφές τα βιοκαύσιμα 2ης γενιάς και το βιοαέριο. Αναδεικνύονται οι δυνατότητες που προσφέρει η βιομηχανική συμβίωση, συνδυάζοντας την πρωτοπορία με τις αρχές της κυκλικής οικονομίας. Επισημαίνονται οι μορφές που μπορεί να λάβει και οι τρόποι οργάνωσης των δικτύων βιομηχανικής συμβίωσης. Τέλος, επιχειρείται μια αξιολόγηση της σύνδεσης του κλάδου των τροφίμων με τους στόχους βιώσιμης ανάπτυξης του Οργανισμού Ηνωμένων Εθνών, με βάση τα δεδομένα και τους στόχους τους οποίους επιβλέπει ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO). Συνολικά, μέσα από την εργασία αυτή γίνεται φανερή η ύπαρξη του θεωρητικού πλαισίου ώστε η διαχείριση αποβλήτων να αποτελέσει μια φιλική προς το περιβάλλον και οικονομικά συμφέρουσα διαδικασία, με σημαντικό αποτύπωμα στην ενίσχυση της βιωσιμότητας και κυκλικότητας των πόρων. Στις περιπτώσεις όπου έχουν εφαρμοσθεί οι αρχές αυτές με κατάλληλο τρόπο, τα αποτελέσματα είναι πολύ ενθαρρυντικά, δημιουργώντας αποδοτικά αλλά και οικολογικά συστήματα παραγωγής και κατανάλωσης τροφίμων. Η Ελλάδα φαίνεται να ακολουθεί τις εξελίξεις στους τομείς αυτούς με πιο αργό ρυθμό, και απέχει ακόμα αρκετά από την εφαρμογή των πρακτικών βιώσιμης ανάπτυξης σε σχέση με τα επίπεδα που προτείνονται και εφαρμόζονται στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Στα πλαίσια αυτά, σημαντική είναι η παροχή κινήτρων και συνεχούς εκπαίδευσης σε επιχειρήσεις, παραγωγούς και καταναλωτές και επιβράβευση για την εφαρμογή ορθών πρακτικών. Τελικός στόχος είναι ο μετασχηματισμός των συστημάτων παραγωγής τροφίμων μέσα από την αξιοποίηση και διαχείριση των αποβλήτων, από γραμμικά μοντέλα με μεγάλη συμβολή στη ρύπανση και την περιβαλλοντική επιβάρυνση, σε κυκλικά συστήματα με σεβασμό στους φυσικούς πόρους, την προστασία του περιβάλλοντος και την ενίσχυση του αιτήματος για βιωσιμότητα. | el |
| dc.format.extent | 89 | el |
| dc.language.iso | el | el |
| dc.publisher | Πανεπιστήμιο Πειραιώς | el |
| dc.rights | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/ | * |
| dc.title | Διαχείριση αποβλήτων στην παραγωγή τροφίμων | el |
| dc.type | Master Thesis | el |
| dc.contributor.department | Σχολή Οικονομικών, Επιχειρηματικών και Διεθνών Σπουδών. Τμήμα Οικονομικής Επιστήμης | el |
| dc.description.abstractEN | The climate crisis and its impact on the environment and people's daily lives make it imperative to develop and implement environmentally sustainable practices in all sectors of the economy. The food production sector is responsible for a large proportion of greenhouse gas emissions and environmental pollution in general. One of the most important issues is the management of waste generated at all stages from production to consumption and disposal of food by consumers. This thesis analyzes the basic concepts, practices, and procedures related to each stage of food production and consumption. The current legal and institutional framework in Greece and the European Union are presented. Good practices that contribute to environmental sustainability and examples of practical applications by innovative companies and industrial ecosystems are also listed. The analysis initially focuses on the food production stage, with an emphasis on the development of specific and distinct ways of utilizing waste according to the productive and technological capabilities of each country. It then goes on to discuss food waste by consumers, retailers, and restaurants. It highlights the causes as well as common misconceptions and omissions by consumers, as well as the food categories where the most waste is observed. Ways of utilizing food waste for energy production are then proposed, with the main forms being second-generation biofuels and biogas. The possibilities offered by industrial symbiosis are highlighted, combining innovation with the principles of the circular economy. The forms that industrial symbiosis networks can take and how they can be organized are pointed out. Finally, an assessment is made of the link between the food sector and the United Nations' sustainable development goals, based on the data and targets monitored by the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Overall, this work highlights the existence of a theoretical framework for waste management to be an environmentally friendly and economically advantageous process, with a significant impact on enhancing the sustainability and circularity of resources. In cases where these principles have been applied appropriately, the results are very encouraging, creating efficient and environmentally friendly food production and consumption systems. Greece seems to be following developments in these areas at a slower pace and is still some way off from implementing sustainable development practices at the levels proposed and applied in the European Union. In this context, it is important to provide incentives and continuous training to businesses, producers, and consumers and to reward the implementation of good practices. The ultimate goal is to transform food production systems through the utilization and management of waste, from linear models that contribute significantly to pollution and environmental impact to circular systems that respect natural resources, protect the environment, and reinforce the demand for sustainability. | el |
| dc.contributor.master | Βιοοικονομία, Κυκλική Οικονομία και Βιώσιμη Ανάπτυξη | el |
| dc.subject.keyword | Παραγωγή τροφίμων | el |
| dc.subject.keyword | Απόβλητα | el |
| dc.subject.keyword | Σπατάλη τροφίμων | el |
| dc.subject.keyword | Βιοκαύσιμα | el |
| dc.subject.keyword | Βιομηχανική συμβίωση | el |
| dc.subject.keyword | Στόχοι Βιώσιμης Ανάπτυξης | el |
| dc.date.defense | 2026-03-10 |
Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο
Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές
-
Τμήμα Οικονομικής Επιστήμης
Department of Economics
Εκτός από όπου διευκρινίζεται διαφορετικά, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα