Ψυχρή εφοδιαστική αλυσίδα νωπών φρούτων και λαχανικών : η περίπτωση της νησιωτικής Ελλάδας
| dc.contributor.advisor | Πολυδωροπούλου, Αμαλία | |
| dc.contributor.author | Λιάρου, Μαριάννα | |
| dc.date.accessioned | 2024-09-03T10:18:36Z | |
| dc.date.available | 2024-09-03T10:18:36Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.identifier.uri | https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/16706 | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.26267/unipi_dione/4128 | |
| dc.description.abstract | Η παρούσα εργασία εξετάζει, αρχικά, τον κρίσιμο ρόλο της εφοδιαστικής αλυσίδας, γενικότερα, στις σύγχρονες επιχειρηματικές δραστηριότητες και αναδεικνύει τη σημασία της για την οικονομική ανάπτυξη και την περιβαλλοντική βιωσιμότητα. Εστιάζει, τόσο στις ιστορικές ρίζες, όσο και στις σύγχρονες προκλήσεις και εφαρμογές της εφοδιαστικής αλυσίδας, παρέχοντας μια ολοκληρωμένη εικόνα των λειτουργιών και των στρατηγικών, που χρησιμοποιούνται για τη βελτιστοποίηση των εφοδιαστικών ροών. Ειδικότερα, η ανάλυση επικεντρώνεται στην ψυχρή εφοδιαστική αλυσίδα και πιο συγκεκριμένα, σε αυτή των νωπών φρούτων και λαχανικών, καταλήγοντας σε πρωτογενή έρευνα για την εξέταση της κατάστασης της ψυχρής εφοδιαστικής αλυσίδας των φρέσκων φρούτων και λαχανικών στη νησιωτική Ελλάδα, παραθέτοντας τα προβλήματα που επικρατούν και προτείνοντας λύσεις για τη βελτιστοποίησή της. Αρχικά, η μελέτη παρουσιάζει την εξέλιξη της εφοδιαστικής αλυσίδας από ιστορική άποψη, αναλύοντας παραδείγματα, όπως οι στρατηγικές του Μεγάλου Αλεξάνδρου και οι επιχειρήσεις κατά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο. Αυτά τα παραδείγματα καταδεικνύουν πώς η αποτελεσματική διαχείριση των εφοδιαστικών ροών μπορεί να καθορίσει την επιτυχία ή την αποτυχία σημαντικών εγχειρημάτων. Στη συνέχεια, η εργασία εμβαθύνει στις σύγχρονες δομές και λειτουργίες της εφοδιαστικής αλυσίδας, εστιάζοντας στη σημασία της διαχείρισης αποθεμάτων, της εφαρμογής τεχνολογικών λύσεων και της αντίστροφης εφοδιαστικής αλυσίδας. Ειδικότερα, αναδεικνύεται η σημασία της χρήσης συστημάτων διαχείρισης αποθήκης (WMS) και η ενσωμάτωση τεχνολογιών, όπως οι σαρωτές κωδικών QR για τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών. Η κλιματική αλλαγή παρουσιάζεται ως μια από τις μεγαλύτερες προκλήσεις για την εφοδιαστική αλυσίδα. Η εργασία αναλύει τις επιπτώσεις των αερίων του θερμοκηπίου και της κλιματικής αλλαγής στις εφοδιαστικές λειτουργίες και προτείνει τη χρήση βιώσιμων πρακτικών και τεχνολογιών για τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος. Παράλληλα, αποτυπώνεται και ο αντίκτυπος της εφοδιαστικής αλυσίδας στην κλιματική αλλαγή, καθώς συμβάλλει και η ίδια στην ενίσχυσή της. Η παγκόσμια ανάλυση της ψυχρής εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων αναδεικνύει τις τάσεις και τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις στον τομέα αυτό. Επισημαίνονται οι ευκαιρίες για βελτίωση της αποδοτικότητας και της χωρητικότητας των ψυκτικών αποθηκών μέσω της υιοθέτησης καινοτόμων τεχνολογικών λύσεων. Ειδικό κεφάλαιο αφιερώνεται στην ψυχρή εφοδιαστική αλυσίδα νωπών φρούτων και λαχανικών, με έμφαση στις υποδομές ψυχρής αλυσίδας και τη νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Αναλύονται οι απαιτήσεις για την ψυχρή μεταφορά και η σημασία της διατήρησης της ποιότητας και ασφάλειας των νωπών προϊόντων. Τέλος, κατόπιν πρωτογενούς έρευνας, η εργασία καταλήγει, σε προτάσεις για τη βελτίωση της αποδοτικότητας και της βιωσιμότητας της ψυχρής εφοδιαστικής αλυσίδας των φρέσκων φρούτων και λαχανικών στη νησιωτική Ελλάδα. Η πρωτογενής έρευνα επικεντρώθηκε στις ιδιαίτερες συνθήκες που επικρατούν στα ελληνικά νησιά και στις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις στην αποθήκευση και διανομή νωπών προϊόντων υπό ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Τα ευρήματα της έρευνας ανέδειξαν την ανάγκη για την υιοθέτηση προηγμένων τεχνολογιών, όπως τα συστήματα διαχείρισης αποθεμάτων (WMS) και τα τηλεματικά συστήματα, για τη βελτίωση της απόδοσης και τη μείωση των αποβλήτων. Επίσης, προτάθηκαν στρατηγικές συνεργασίες μεταξύ των παραγωγών, των μεταφορέων και των λιανοπωλητών, καθώς και η διαφοροποίηση των πηγών χρηματοδότησης για τη στήριξη των επενδύσεων σε υποδομές ψυχρής αλυσίδας. Συνολικά, η αποτελεσματική διαχείριση της εφοδιαστικής αλυσίδας κρίνεται ως απαραίτητη για την επιτυχία των επιχειρήσεων και την προσαρμογή τους στις σύγχρονες περιβαλλοντικές και οικονομικές προκλήσεις, διασφαλίζοντας την παροχή υψηλής ποιότητας νωπών προϊόντων στους καταναλωτές. | el |
| dc.format.extent | 144 | el |
| dc.language.iso | el | el |
| dc.publisher | Πανεπιστήμιο Πειραιώς | el |
| dc.rights | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | * |
| dc.rights | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/ | * |
| dc.title | Ψυχρή εφοδιαστική αλυσίδα νωπών φρούτων και λαχανικών : η περίπτωση της νησιωτικής Ελλάδας | el |
| dc.title.alternative | Cold supply chain of fresh fruits and vegetables : the case of insular Greece | el |
| dc.type | Master Thesis | el |
| dc.contributor.department | Σχολή Τεχνολογιών Πληροφορικής και Επικοινωνιών. Τμήμα Ψηφιακών Συστημάτων | el |
| dc.description.abstractEN | This paper examines, initially, the critical role of the supply chain, in general, in modern business activities and highlights its importance for economic development and environmental sustainability. It focuses on both the historical roots and the modern challenges and applications of the supply chain, providing a comprehensive view of the operations and strategies used to optimize supply flows. In particular, the analysis focuses on the cold supply chain and more specifically, that of fresh fruits and vegetables, resulting in primary research to examine the state of the cold supply chain of fresh fruits and vegetables in island Greece, listing the prevailing problems and proposing solutions for its optimization. Firstly, the study presents the evolution of the supply chain from a historical perspective, analyzing examples such as the strategies of Alexander the Great and operations during World War II. These examples demonstrate how the effective management of supply flows can determine the success or failure of major ventures. The paper then delves into modern supply chain structures and operations, focusing on the importance of inventory management, implementation of technology solutions and reverse supply chain. In particular, it highlights the importance of using warehouse management systems (WMS) and integrating technologies, such as QR code scanners to optimize processes. Climate change presents itself as one of the biggest challenges for the supply chain. The paper analyzes the impacts of greenhouse gases and climate change on logistics operations and suggests the use of sustainable practices and technologies to reduce the environmental footprint. At the same time, the impact of the supply chain on climate change is also reflected, as it itself contributes to its strengthening. Global analysis of the cold food supply chain highlights the trends and challenges faced by companies in this sector. The opportunities for improving the efficiency and capacity of cold stores through the adoption of innovative technological solutions are highlighted. A special chapter is devoted to the cold supply chain of fresh fruits and vegetables, with an emphasis on cold chain infrastructure and European Union legislation. The requirements for cold transport and the importance of maintaining the quality and safety of fresh products are analyzed. Finally, the paper concludes with proposals for improving the efficiency and sustainability of the fruit and vegetable cold supply chain in island Greece. The primary research focused on the particular conditions prevailing in the Greek islands and the challenges faced by businesses in the storage and distribution of fresh produce under controlled temperatures. The research findings highlighted the need to adopt advanced technologies, such as warehouse management systems (WMS) and telematics systems, to improve efficiency and reduce waste. In addition, strategic partnerships between producers, transporters and retailers, as well as the diversification of funding sources to support investments in cold chain infrastructure were proposed. Overall, effective supply chain management is seen as essential for businesses to succeed and adapt to modern environmental and economic challenges, ensuring the supply of high-quality fresh produce to consumers. | el |
| dc.contributor.master | Κλιματική Κρίση και Τεχνολογίες Πληροφορικής και Επικοινωνιών / MSc in Climate Crisis and Information and Communication Technologies | el |
| dc.subject.keyword | Εφοδιαστική αλυσίδα | el |
| dc.subject.keyword | Ψυχρή εφοδιαστική αλυσίδα | el |
| dc.subject.keyword | Κλιματική αλλαγή | el |
| dc.subject.keyword | Τεχνολογικές λύσεις | el |
| dc.subject.keyword | Βιωσιμότητα | el |
| dc.subject.keyword | Χρηματοδότηση εφοδιαστικής αλυσίδας | el |
| dc.subject.keyword | Νωπά φρούτα και λαχανικά | el |
| dc.subject.keyword | Νησιωτική Ελλάδα | el |
| dc.subject.keyword | Ψυχρή εφοδιαστική αλυσίδα τροφίμων | el |
| dc.subject.keyword | Διαχείριση αποθεμάτων | el |
| dc.date.defense | 2024-07-12 |
Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο
Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές
-
Τμήμα Ψηφιακών Συστημάτων
Department of Digital Systems
Εκτός από όπου διευκρινίζεται διαφορετικά, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα