Υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων: σύστημα διαχείρισης HACCP / ανάλυση κινδύνων και κρίσιμων σημείων ελέγχου σε χώρους εστίασης

Abstract

Σκοπός της εργασίας είναι η περιγραφή του τρόπου με τον οποίο αναπτύσσεται το Σύστημα HACCP - Hazard Analysis Critical Control Points σε χώρους μαζικής εστίασης και πώς αυτό σχετίζεται με τις συνιστώσες της ποιότητας της προσφερόμενης υπηρεσίας εστίασης. Στην εργασία αυτή, θα διερευνηθεί ο τρόπος που προσεγγίζονται επιμέρους στοιχεία του μίγματος του marketing όπως: ποιότητα του προϊόντος, εκπαίδευση του προσωπικού, σχεδιασμός και έλεγχος των διαδικασιών, φυσικός χώρος παραγωγής της υπηρεσίας με εργαλείο το Σύστημα HACCP. Επιμέρους στόχοι της εργασίας είναι ο προσδιορισμός του τρόπου και του βαθμού που συμβάλλει η εφαρμογή του Συστήματος Διαχείρισης HACCP στην υγιεινή και ασφαλή προετοιμασία των μενού στην κουζίνα, στην οργάνωση του προσωπικού που εργάζεται στο εστιατόριο, στην ποιότητα εξυπηρέτησης του πελάτη του τρόπου εκπαίδευσης στο προσωπικό της κουζίνας σε πρακτικές υγιεινής που έρχεται σε επαφή με τον πελάτη, της σχέσης οφέλους και κόστους της ανάπτυξης του Συστήματος HACCP στις κουζίνες χώρων μαζικής εστίασης.