Ο κλάδος της σοκολάτας στην Ελλάδα : επιστημονικές προσεγγίσεις της σοκολάτας και προοπτικές για την ελληνική αγορά

Abstract

Η παρούσα μελέτη έχει ως αντικείμενο τη σοκολάτα, εξεταζόμενη μέσα στα πλαίσια της ελληνικής αγοράς. Αναλύει τον κλάδο της σοκολάτας στην Ελλάδα, τις επιστημονικές προσεγγίσεις, που δίνουν απαντήσεις στους προβληματισμούς των καταναλωτών, σχετικά με το συγκεκριμένο προϊόν, αλλά και τις προοπτικές ανάπτυξης του κλάδου. Η μελέτη αναπτύσσεται σε τέσσερις ενότητες. Στην πρώτη ενότητα γίνεται μια σύντομη ιστορική αναδρομή της σοκολάτας ως προϊόντος, από την ανακάλυψή της μέχρι σήμερα. Η δεύτερη ενότητα μελετά τον κλάδο της σοκολάτας στην Ελλάδα. Εξετάζονται οι επιχειρήσεις-μέλη του, τα προϊόντα που αυτές παράγουν ή εισάγουν και διαθέτουν στην αγορά, καθώς και μεγέθη όπως η συνολική εγχώρια παραγωγή, οι εισαγωγές, οι εξαγωγές και η συνολική εγχώρια κατανάλωση. Στην τρίτη ενότητα αναπτύσσονται επιστημονικές προσεγγίσεις της σοκολάτας, προκειμένου να ρίξουν φως στις αντιλήψεις που υπάρχουν για το συγκεκριμένο προϊόν, αλλά και να ερμηνεύσουν τις τρέχουσες καταναλωτικές συνήθειες. Στην τέταρτη και τελευταία ενότητα εξάγονται συμπεράσματα και μελετώνται οι προοπτικές ανάπτυξης του κλάδου. Για τους πίνακες και τα διαγράμματα που συμπεριλαμβάνονται στην εργασία αυτή χρησιμοποιήθηκαν στοιχεία, που αναφέρονται σε μεγέθη ετών έως και το 2004.