Department of Industrial Management and Technology https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/178 2026-04-21T11:38:00Z 2026-04-21T11:38:00Z Λεσάι, Ντανιέλ https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/19171 2026-04-20T23:32:11Z 2026-03-01T00:00:00Z

Ενίσχυση της ασφάλειας και της αποτελεσματικότητας στη μεταφορά ψυχόμενων φορτίων με τη χρήση του Διαδικτύου των Πραγμάτων Λεσάι, Ντανιέλ Η ραγδαία εξέλιξη των παγκόσμιων αλυσίδων εφοδιασμού, σε συνδυασμό με τις αυξανόμενες απαιτήσεις για ασφάλεια, διαφάνεια και κανονιστική συμμόρφωση, έχει οδηγήσει στην υιοθέτηση προηγμένων ψηφιακών τεχνολογιών στον τομέα της εφοδιαστικής ψυχόμενων προϊόντων. Η παρούσα εργασία εξετάζει συστηματικά τον ρόλο των συσκευών Διαδικτύου των Πραγμάτων (Internet of Things – IoT), της τεχνολογίας blockchain και των έξυπνων συστημάτων παρακολούθησης στη βελτίωση της ιχνηλασιμότητας, της αξιοπιστίας και της λειτουργικής αποδοτικότητας της μεταφοράς και αποθήκευσης ευαίσθητων αγαθών. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στη συνεχή παρακολούθηση κρίσιμων περιβαλλοντικών παραμέτρων, όπως η θερμοκρασία και η υγρασία, μέσω δικτυωμένων αισθητήρων και πρωτοκόλλων επικοινωνίας χαμηλής ισχύος, καθώς και στη διασύνδεσή τους με υποδομές υπολογιστικής αιχμής και νέφους για επεξεργασία δεδομένων σε πραγματικό χρόνο και υποστήριξη μηχανισμών έγκαιρης προειδοποίησης. Παράλληλα, αναλύεται ο συμπληρωματικός ρόλος του blockchain στη διασφάλιση της ακεραιότητας, της σταθερότητας και της διαφάνειας των δεδομένων που παράγονται από τα συστήματα IoT, ενισχύοντας την εμπιστοσύνη μεταξύ των εμπλεκόμενων μερών και αυτοματοποιώντας διαδικασίες συμμόρφωσης μέσω έξυπνων συμβολαίων. Η μελέτη λαμβάνει υπόψη υφιστάμενα νομικά και κανονιστικά πλαίσια σε ευρωπαϊκό και διεθνές επίπεδο, αναδεικνύοντας τη σημασία της τεκμηριωμένης καταγραφής και της ασφάλειας των δεδομένων για την αποφυγή κυρώσεων και απωλειών προϊόντων. Επιπλέον, παρουσιάζονται συγκριτικές αναλύσεις λογισμικού παρακολούθησης και μελέτες περίπτωσης από τους κλάδους των τροφίμων, των φαρμακευτικών προϊόντων και των logistics, οι οποίες καταδεικνύουν την πρακτική εφαρμογή και τα οφέλη των εξεταζόμενων τεχνολογιών σε πραγματικά περιβάλλοντα. Τα ευρήματα υπογραμμίζουν ότι η κοινή χρήση IoT και blockchain υπερτερεί έναντι παραδοσιακών συστημάτων παρακολούθησης ως προς τη διαφάνεια, την ασφάλεια και τη διαλειτουργικότητα των αλυσίδων εφοδιασμού. Παρά τα πλεονεκτήματα, εντοπίζονται και περιορισμοί που σχετίζονται με την επεκτασιμότητα, την ενεργειακή κατανάλωση και την ενοποίηση με υφιστάμενες υποδομές, καθιστώντας αναγκαία την ανάπτυξη υβριδικών αρχιτεκτονικών και τυποποιημένων προσεγγίσεων. Συνολικά, η εργασία καταλήγει στο συμπέρασμα ότι ο συνδυασμός έξυπνης παρακολούθησης, ασφαλούς διαχείρισης δεδομένων και προσαρμοστικού σχεδιασμού διεπαφών χρήστη αποτελεί ένα ολοκληρωμένο πλαίσιο για τη βιώσιμη και κανονιστικά συμμορφούμενη ψηφιοποίηση της εφοδιαστικής αλυσίδας ψυχόμενων προϊόντων.

2026-03-01T00:00:00Z Μιχάλης, Χαράλαμπος https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/19170 2026-04-20T23:36:55Z 2026-01-01T00:00:00Z

Εφαρμογές της 3D εκτύπωσης στον κλάδο των τροφίμων Μιχάλης, Χαράλαμπος Η παρούσα διπλωματική εργασία εξετάζει την τεχνολογία της Προσθετικής Κατασκευής (Additive Manufacturing – AM), γνωστής ως τρισδιάστατης εκτύπωσης, με έμφαση στις εφαρμογές της στον τομέα της βιομηχανίας τροφίμων. Η τρισδιάστατη εκτύπωση αποτελεί μία από τις πλέον καινοτόμες τεχνολογίες της σύγχρονης παραγωγής και έχει εξελιχθεί από εργαλείο ταχείας πρωτοτυποποίησης σε μέσο κατασκευής τελικών προϊόντων με σημαντικές προοπτικές σε πολλούς βιομηχανικούς κλάδους. Στόχος της εργασίας είναι η παρουσίαση των βασικών αρχών, της εξέλιξης και των δυνατοτήτων της τεχνολογίας, καθώς και η ανάλυση των προκλήσεων και των ωφελειών από την εφαρμογή της στην παραγωγή τροφίμων. Αρχικά, παρουσιάζεται συνοπτικά η ιστορική εξέλιξη της προσθετικής κατασκευής και η ενσωμάτωσή της στο πλαίσιο της Βιομηχανίας. Στη συνέχεια, περιγράφονται τα βασικά στάδια της διαδικασίας της τρισδιάστατης εκτύπωσης, καθώς και οι κύριες τεχνολογικές κατηγορίες σύμφωνα με το πρότυπο ISO/ASTM. Παράλληλα, γίνεται σύντομη αναφορά στις εφαρμογές της τεχνολογίας σε διάφορους τομείς, αναδεικνύοντας τον πολυδιάστατο χαρακτήρα της. Το κύριο μέρος της εργασίας επικεντρώνεται στην 3D εκτύπωση τροφίμων. Αναλύεται η έννοια της τεχνολογίας, τα είδη των βρώσιμων υλικών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν, καθώς και οι διαθέσιμοι εκτυπωτές και οι δυνατότητές τους στην παραγωγή εξατομικευμένων τροφίμων και καινοτόμων γαστρονομικών προϊόντων. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στα περιβαλλοντικά και κοινωνικά οφέλη, όπως η μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος, η αξιοποίηση εναλλακτικών πηγών πρωτεΐνης και η προσαρμογή της διατροφής σε ειδικές ανάγκες καταναλωτών. Τέλος, εξετάζονται οι βασικές προκλήσεις που συνοδεύουν την εφαρμογή της τεχνολογίας, όπως ζητήματα ασφάλειας τροφίμων, υγειονομικού ελέγχου, αποδοχής από τους καταναλωτές και κοινωνικοοικονομικών επιπτώσεων. Συμπερασματικά, η τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων αναδεικνύεται ως μια αναδυόμενη τεχνολογία με σημαντική δυναμική, η οποία δύναται να συμβάλει στον μετασχηματισμό της παραγωγής και κατανάλωσης τροφίμων στο μέλλον.

2026-01-01T00:00:00Z Χριστόπουλος, Κωνσταντίνος https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/19139 2026-04-07T23:33:52Z 2025-01-01T00:00:00Z

Άμεση ψηφιακή κατασκευή προϊόντων και εργαλειών με μεθόδους προσθετικής κατασκευής Χριστόπουλος, Κωνσταντίνος Η Προσθετική Κατασκευή (Additive Manufacturing), ευρέως γνωστή ως τρισδιάστατη εκτύπωση, αποτελεί μία από τις πλέον διαταρακτικές τεχνολογίες της σύγχρονης βιομηχανικής παραγωγής. Η εργασία αυτή εξετάζει σε βάθος τις βασικές τεχνολογίες Προσθετικής Κατασκευής, τις επιπτώσεις της υιοθέτησής τους σε βιομηχανικό και οικονομικό επίπεδο, καθώς και τις εφαρμογές τους σε διαφορετικούς τομείς παραγωγής. Παρουσιάζονται οι επτά κατηγορίες τεχνολογιών σύμφωνα με το πρότυπο ISO/ASTM 52900, με ανάλυση των αρχών λειτουργίας, υλικών, πλεονεκτημάτων και περιορισμών. Παράλληλα, διερευνώνται οι επιδράσεις της Προσθετικής Κατασκευής στις αλυσίδες εφοδιασμού, στο κόστος παραγωγής, στην οργάνωση των επιχειρηματικών μοντέλων και στις απαιτούμενες δεξιότητες του ανθρώπινου δυναμικού. Η μελέτη περιλαμβάνει χαρτογράφηση πραγματικών βιομηχανικών εφαρμογών μέσω case studies που καλύπτουν κλάδους όπως η αεροδιαστημική, η υγεία, η αυτοκινητοβιομηχανία, η ναυπηγική και η εφοδιαστική αλυσίδα. Τα ευρήματα αναδεικνύουν ότι η Προσθετική Κατασκευή δεν λειτουργεί απλώς ως εργαλείο παραγωγής πρωτοτύπων, αλλά ως στρατηγικός καταλύτης για την ανάπτυξη καινοτομίας, ευελιξίας και βιώσιμων μοντέλων παραγωγής, που ενσωματώνουν διαδικασίες ευέλικτης, αποκεντρωμένης και ψηφιακής παραγωγής, υποστηρίζοντας την εξελισσόμενη βιομηχανική πραγματικότητα της Βιομηχανία 4.0.

2025-01-01T00:00:00Z Παπαγεωργίου, Γεώργιος Σπυρίδων https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/19133 2026-04-06T23:38:00Z 2026-01-01T00:00:00Z

Μελέτη του τεχνολογικού πλαισίου PHARMA 4.0 : προοπτικές, βαθμός υιοθέτησης και αξιολόγηση. Μελέτης περίπτωσης στην Boehringer Ingelheim Παπαγεωργίου, Γεώργιος Σπυρίδων Η εν λόγω μελέτη διερευνά τον αντίκτυπο των τεχνολογιών Pharma 4.0 στην αναγνώριση, την αποδοχή και τη διαχείριση των αναγκών στον κλάδο των φαρμακευτικών προϊόντων και συγκεκριμένα στην περίπτωση της εταιρείας Boehringer Ingelheim. Το πρώτο κεφάλαιο αναφέρεται στο θέμα, περιγράφει τους σκοπούς, τους στόχους, ενώ αναφέρει τους λόγους επιλογής του θέματος. Το δεύτερο κεφάλαιο μελετά τον ρόλο της ευρωπαϊκής-ελληνικής συνεργασίας στον κλάδο των προϊόντων και των φαρμακευτικών προτύπων (GMP, GDP, ISO) καθώς και της διαχείρισης κινδύνου. Γίνεται επίσης αναφορά και στις επιλογές παράδοσης τροφίμων και πληρωμής. Έπειτα στο τρίτο κεφάλαιο αναφέρονται τεχνολογίες που υποστηρίζουν το Pharma 4.0, όπως η Τεχνητή Νοημοσύνη, τα Μεγάλα Δεδομένα, το Διαδίκτυο των Πραγμάτων, το Blockchain και η Ρομποτική. Καταγράφονται τα θετικά και τα αρνητικά σημεία των εν λόγω προϊόντων και αναφέρονται παραδείγματα για το πώς εταιρείες όπως η Pfizer τα έχουν χρησιμοποιήσει. Στο τέταρτο κεφάλαιο καταγράφεται μια μελέτη περίπτωσης της Boehringer Ingelheim όπου αναφέρονται ζητήματα όπως ο προγραμματισμός, η πρόβλεψη, ο έλεγχος κόστους, ο σχεδιασμός της ζήτησης, η βελτιστοποίηση της αλυσίδας εφοδιασμού και η ακρίβεια. Επίσης αναφέρονται στοιχεία που αφορούν τη μεθοδολογία της έρευνας, του σκοπού, των ερευνητικών ερωτημάτων, του δείγματος, και όλων των στοιχείων που καταγράφονται ούτως ώστε να περιγράψουν τους τρόπους με τους οποίους ολοκληρώθηκε η έρευνα. Επιπλέον καταγράφονται τα αποτελέσματα της έρευνας ενώ το πέμπτο και τελευταίο κεφάλαιο καταλήγει στα τελικά συμπεράσματα που προκύπτουν από την έρευνα πώς η υιοθέτηση των τεχνολογιών Pharma 4.0 μπορεί να βελτιώσει την απόδοση, τη συμμόρφωση και την ποιότητα στον κλάδο της υγειονομικής περίθαλψης.

2026-01-01T00:00:00Z