Department of Business Administration https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/1681 2026-04-23T06:52:14Z 2026-04-23T06:52:14Z Καπλάνη, Παρασκευή https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/19190 2026-04-22T23:34:56Z 2026-01-01T00:00:00Z

Ασφάλεια τροφίμων - Ανάλυση και διαχείριση κινδύνων μέσω της μεθοδολογίας FMEA Καπλάνη, Παρασκευή Τα τελευταία χρόνια οι ανησυχίες για την ασφάλεια των τροφίμων αυξάνονται ολοένα και περισσότερο. Μικροβιολογικοί κίνδυνοι, υπολείμματα φυτοφαρμάκων και αντιβιοτικών, κακή χρήση προσθέτων, χημικές προσμείξεις, νόθευση, αλλεργιογόνα, είναι μερικές από αυτές. Ο κύριος στόχος της εργασίας αυτής είναι η καταγραφή βασικών κινδύνων που απαντώνται στη βιομηχανία τροφίμων, τρόποι πρόληψής τους, καθώς και η αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας της μεθοδολογίας FMEA (Failure Mode and Effects Analysis) ως προληπτικής μεθόδου διαχείρισης κινδύνων. Από τη μελέτη συμπεραίνουμε ότι για τις τέσσερεις βιομηχανίες που αναλύθηκαν (παραγωγή κρεατοσκευασμάτων, τυριού φέτας, παστεριωμένου χυμού και αλεύρων) οι κύριοι και πιο συχνά εμφανιζόμενοι κίνδυνοι είναι οι μικροβιολογικοί. Επιπλέον η FMEA μπορεί να εφαρμοστεί σε κάθε είδους βιομηχανία και βοηθά σε μεγάλο βαθμό τον εντοπισμό, ανάλυση και πρόληψη των κινδύνων, ενώ μπορεί να συνδυαστεί και με άλλα συστήματα διαχείρισης ποιότητας.

2026-01-01T00:00:00Z Κούτελου, Μαρία https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/19180 2026-04-21T23:34:11Z 2025-05-23T00:00:00Z

H ενσωμάτωση της κοινωνικής πολιτικής στις στρατηγικές βιωσιμότητας των επιχειρήσεων : προκλήσεις και προοπτικές Κούτελου, Μαρία Η παρούσα διπλωματική εργασία εξετάζει τη θέση και τον ρόλο της κοινωνικής πολιτικής στο σύγχρονο επιχειρηματικό περιβάλλον, αναλύοντας θεωρητικές έννοιες, θεσμικές εξελίξεις, καλές πρακτικές και προκλήσεις εφαρμογής. Η μελέτη εστιάζει στη μετάβαση της κοινωνικής πολιτικής από το πεδίο του κράτους πρόνοιας στο πλαίσιο της εταιρικής στρατηγικής, εστιάζοντας στη σύνδεσή της με έννοιες όπως η βιωσιμότητα, η εταιρική κοινωνική ευθύνη (ΕΚΕ) και η κοινωνική λογοδοσία. Αρχικά, σκιαγραφείται το θεωρητικό υπόβαθρο της κοινωνικής πολιτικής και παρουσιάζεται η εσωτερική της συσχέτιση με τα κριτήρια ESG, την υπεύθυνη διοίκηση και τη στρατηγική βιωσιμότητα. Ακολουθεί μια συγκριτική ανάλυση διεθνών και ελληνικών προσεγγίσεων, αναδεικνύοντας τις πολιτισμικές, θεσμικές και οργανωσιακές διαφοροποιήσεις στην εφαρμογή κοινωνικών στρατηγικών. Στη συνέχεια, ερευνώνται τα κύρια εμπόδια ενσωμάτωσης της κοινωνικής πολιτικής στις επιχειρήσεις, με εστίαση σε οργανωσιακές, οικονομικές, θεσμικές και πολιτισμικές δυσκολίες. Παράλληλα, παρουσιάζονται καλές πρακτικές, επιτυχημένες στρατηγικές εταιρειών σε Ελλάδα και εξωτερικό, καθώς και θεσμικά εργαλεία όπως η CSRD και τα πρότυπα GRI & ISO 26000. Η εργασία προτείνει πολιτικές ενίσχυσης της κοινωνικής υπευθυνότητας στον ελληνικό επιχειρηματικό χώρο, περιλαμβάνοντας θεσμικές παρεμβάσεις, παροχή κινήτρων, εκπαίδευση και ανάπτυξη αξιολογητικών εργαλείων. Τέλος, διαμορφώνεται ένα συνθετικό πλαίσιο αξιολόγησης ωριμότητας των επιχειρήσεων ως προς την κοινωνική τους υπευθυνότητα. Τα ευρήματα καταδεικνύουν ότι η κοινωνική πολιτική δεν αποτελεί περιφερειακή ή επικοινωνιακή πρακτική, αλλά έναν στρατηγικό πυλώνα βιώσιμης και αξιακά θεμελιωμένης επιχειρηματικής δράσης. Η ενσωμάτωσή της δεν συνιστά απλώς ηθική υποχρέωση, αλλά αναγκαία συνθήκη για τη μακροπρόθεσμη ανθεκτικότητα, κοινωνική αποδοχή και θεσμική νομιμοποίηση των επιχειρήσεων.

2025-05-23T00:00:00Z Gerardis, Emmanouil Γεράρδης, Εμμανουήλ https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/19109 2026-04-02T23:31:46Z 2026-03-01T00:00:00Z

Strategic management in the AI era : gaining and sustaining competitive advantage Gerardis, Emmanouil; Γεράρδης, Εμμανουήλ

2026-03-01T00:00:00Z Μακρής, Σπυρίδων https://dione.lib.unipi.gr/xmlui/handle/unipi/19088 2026-03-31T23:36:08Z 2026-02-10T00:00:00Z

Γαστρονομικός τουρισμός και ξενοδοχειακές υπηρεσίες : η διαμόρφωση της τουριστικής εμπειρίας Μακρής, Σπυρίδων Με την παρούσα εργασία θα επιχειρήσουμε να προσεγγίσουμε τη γαστρονομία ως έναν βασικό συντελεστή της τουριστικής εμπειρίας και να αναλύσουμε τον ρόλο που διαδραματίζει στο πλαίσιο της ξενοδοχειακής φιλοξενίας. Η μελέτη θα εξετάσει την γαστρονομία όχι σαν μια απλή παροχή υπηρεσιών, αλλά θα αξιολογηθεί σαν μια εμπειρία που δημιουργείται για τον καταναλωτή με πολιτισμικές, κοινωνικές και οικονομικές διαστάσεις. Ανάλογα με αυτή την εμπειρία που θα δημιουργηθεί για τον επισκέπτη, εκείνος θα διαμορφώσει σε μεγάλο βαθμό την αντίληψη που θα έχει για τον προορισμό συνολικά. Αρχικά, θα παρουσιαστούν ορισμένες βασικές έννοιες και θεωρητικές προσεγγίσεις που σχετίζονται με τον γαστρονομικό τουρισμό, την σχέση ανάμεσα στην τροφή και τον πολιτισμό ενός τόπου, καθώς και για τον τρόπο που έγινε η μετάβαση από μια απλή διαδικασία παροχής υπηρεσιών σε μια ολοκληρωμένη εμπειρία. Εν συνεχεία θα αναλυθεί η σημασία που έχει η τοπική κουζίνα δίνοντας σε έναν τουριστικό προορισμό την δυνατότητα να διαφοροποιείται και να έχει τη δική του ξεχωριστή πολιτισμική ταυτότητα. Επιπλέον θα δούμε πως οι ξενοδοχειακές μονάδες με τα επιμέρους επισιτιστικά τους τμήματα θα διαχειριστούν και θα αναδείξουν την γαστρονομική κληρονομιά της περιοχής. Η εργασία παράλληλα καταπιάνεται με τον ρόλο που διαδραματίζουν επαγγελματίες της γαστρονομίας και τις ενέργειες τους προκειμένου να δημιουργήσουν ποιοτικές εμπειρίες και να συνδέσουν την αυθεντικότητα του τόπου με την γαστρονομία. Ωστόσο, θα αναφερθούμε και σε ζητήματα βιωσιμότητας, διαχείρισης πόρων και σε ανορθογραφίες που υπάρχουν στις εργασιακές συνθήκες στους τομείς του επισιτισμού και της φιλοξενίας. Τέλος, θα αναδειχθούν ορισμένες προκλήσεις που είναι απόρροια της ραγδαίας τουριστικής ανάπτυξης και του μαζικού τουρισμού. Συμπερασματικά, η διπλωματική θα μας δείξει πως η γαστρονομία αποτελεί ένα ισχυρό στρατηγικό παράγοντα για την οικοδόμηση ολοκληρωμένων τουριστικών εμπειριών, οι οποίες με την σειρά τους δίνουν προστιθέμενη αξία στο τουριστικό προϊόν μιας περιοχής για τους καταναλωτές με αποτέλεσμα την δημιουργία επαναλαμβανόμενων επισκεπτών εξαιτίας του δεσίματος τους με τον τόπο και τους ντόπιους κατοίκους.

2026-02-10T00:00:00Z